Lentilles du Puy braisées à la pancetta, ail et romarin

« Un accompagnement idéal à servir avec tous les poissons à chair blanche grillés ou poêlés. »

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 340 g de lentilles du Puy
  • 55 g de pancetta ou de poitrine fumée
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson)
  • 3 cuillères à soupe de romarin frais
  • 2 échalotes finement hachées
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 85 cl de bouillon de volaille (clair)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • ½ cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
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Préparation

Préparation :

  • Détailler la pancetta (ou la poitrine fumée) en lanières.
  • Laver rapidement les lentilles sous l’eau froide. Les sécher, puis les réserver.
  • Préchauffer le four à 160 °C.
  • Verser dans une casserole à fond épais une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faire chauffer à feu moyen, puis dès que l’huile est bien chaude, ajouter la viande détaillée en lanières. Faire colorer celle-ci, en remuant régulièrement.
  • Incorporer ensuite l’ail, le romarin et l’échalote.
  • Faire cuire pendant 2 minutes supplémentaires, en continuant à mélanger régulièrement la préparation.
  • Ajouter ensuite les lentilles et poursuivre la cuisson pendant 1 mn.
  • Ajouter ensuite le bouillon de volaille, couvrir partiellement la casserole puis porter à ébullition.
  • Dès que le point d’ébullition est atteint, mettre la casserole au four et laisser mijoter pendant 1 heure, en mélangeant de temps en temps la préparation.
  • 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge, le vinaigre de vin rouge et du poivre noir à la casserole (pour ajuster l’assaisonnement à vos préférences). N’ajoutez pas trop de sel, car la pancetta (ou la poitrine fumée) est déjà salée.
  • Servir bien chaud, dès la sortie du four.

Idées, trucs & astuces

Pour varier la présentation, vous pouvez également utiliser cette préparation pour garnir des tomates farcies.

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