« Je ne résiste jamais aux petits pois ! Surtout comme dans cette simple et belle recette, où ils sont associés à de la pancetta fumée. Un accompagnement « passe-partout » ; toujours savoureux ! »
Porter un grand volume d’eau salée à ébullition dans une casserole puis y plonger les petits pois pour une cuisson de 15 à 25 mn ; en fonction de leur taille, et jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Pendant ce temps, faire fondre puis chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive (à feu très doux) et y faire ensuite dorer les lanières de pancetta pendant quelques minutes, en remuant bien.
Saler et poivrer en cours de cuisson.
Après cuisson, égoutter les petits pois puis les ajouter à la poêle avec la pancetta dorée.
Bien remuer, en poursuivant la cuisson pendant 5 mn ; toujours à feu doux.
Dresser la préparation dans un plat de service préchauffé et servir aussitôt – bien chaud – en accompagnement.
Saler et poivrer une nouvelle fois, selon vos préférences, juste avant dégustation.
J’aime aussi parfois inclure à cette préparation 1 gousse d’ail et 2 échalotes - pelées et émincées – afin d’y ajouter un trait supplémentaire de saveur.
La combinaison parfaite ! Quelques belles tranches de pancetta dorées et croustillantes servies sur un risotto préparé aux poireaux. Si vous ne trouvez pas de pancetta, remplacer celle-ci par de belles et fines tranches de bacon un peu gras.
