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« Pour accompagner des côtelettes d’agneau, des cuisses de poulet ou des tranches de poitrine de porc grillées, ces fèves aux herbes sont idéales. Une fois les fèves écossées la recette, très simple à réaliser, est vite préparée. En hiver, vous pouvez utiliser des fèves surgelées. »

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

2,5 kg de fèves

4 échalotes

100 g d’épinards

1 bouquet de sarriette, cerfeuil, persil, ciboulette, estragon.

5 cl de vin blanc

40 cl de bouillon de volaille

100 g de beurre

Sel fin

Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Ecossez les fèves, faites-les blanchir 3 mn dans de l’eau bouillante égouttez et rafraichissez-les sous l’eau froide et ôtez le tégument.
Réservez au chaud.
Epluchez et émincez les échalotes.
Lavez et essorez les feuilles d’épinards.
Lavez le bouquet d’herbes.

Préparation

Dans une sauteuse, faites suer les échalotes dans une noisette de beurre.
Ajoutez les épinards et faites fondre.
Versez le vin blanc et le bouillon, salez et poivrez et faites réduire à gros bouillons.
Mixez et versez dans la sauteuse.
Ajoutez les herbes finement ciselées.
Incorporez petit à petit le beurre sans cesser de fouetter sous feu doux.
Versez sur les fèves et servez.