Blancs de poireaux à la tomate

« S’il n’existait pas, il faudrait l’inventer ! Quelle merveille, le poireau (de la même famille que l’ail et l’oignon), et qui peut être accommodé de mille façons : cru, coupé en rondelles et ajouté à des salades, cuit au four ou à l’eau, nappé de beurre fondu ou de fromage ...Notre recette d’aujourd’hui offre un succulent assortiment d’ingrédients ; parfait pour accompagner toutes les préparations de viandes, de gibiers ou de poissons. Parfait et très gourmand, en toute circonstance ! »

Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 4 tomates pelées et hachées
  • 1 kg de blancs de poireaux, nettoyés puis détaillés en rondelles
  • 1 échalote épluchée et finement émincée
  • 1 gousse d’ail épluchée et finement émincée
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 10 cl d’eau
  • 1 branche de thym frais, effeuillée
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Une grande sauteuse, avec couvercle
  • Une grande casserole

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Préparation

Verser l’huile d’olive dans une sauteuse, en y ajoutant 10 cl d’eau.

Remuer puis faire chauffer à feu vif.

Y incorporer ensuite l’échalote émincée et la faire blondir pendant 5 mn – à feu moyen- en remuant constamment à l’aide d’une spatule.

Ajouter ensuite à la sauteuse les tomates hachées, l’ail et les feuilles de thym. Saler et poivrer, et mélanger (à feu vif) pendant quelques instants.

Déglacer ensuite la sauteuse en y ajoutant le vin blanc. Bien mélanger.

Laisser réduire les jus de cuisson pendant 15 mn, à feu doux, et en remuant régulièrement la préparation.

Pendant ce temps, porter un grand volume d’eau salée à ébullition, puis y blanchir les blancs de poireaux pendant 5 mn.

Les égoutter, puis les incorporer à la sauteuse.

Bien remuer, puis laisser mijoter (en couvrant partiellement la sauteuse) à feu doux pendant 15 mn.

Remuer régulièrement, et poursuivre éventuellement la cuisson de quelques minutes jusqu’à réduction complète des jus de cuisson.

Dressage et présentation :

Dresser la préparation dans un plat de service préchauffé et servir aussitôt – en accompagnement – bien chaud.

Idées, trucs & astuces

Une préparation plus particulièrement indiquée pour accompagner l’agneau grillé ou un rôti de veau ; p.ex.

Ajouter également un filet de jus de citron fraîchement pressé à la préparation juste avant dégustation.

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