Châtaignes au lard et à l'échalote

« Un accompagnement typiquement automnal, et qui épousera à merveille toutes vos préparations de gibier en leur apportant une ponctuation de saveurs forestières. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 2 kg de châtaignes
  • 150 g de lard fumé, en bloc
  • 2 échalotes
  • 50 cl de bouillon de volaille clair
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
  • 1 brin de thym frais
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

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Ustensiles de cuisine

  • Une grande cocotte
  • Une cocotte de taille moyenne, avec couvercle
  • Une grande passoire
  • Des couteaux de cuisine de différentes tailles, bien affutés

Préparation

Retirer l’écorce des châtaignes.

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition dans la grande cocotte puis y plonger les châtaignes pendant 5 mn.

Les égoutter, les peler et les réserver.

Eplucher puis émincer l’échalote. Réserver.

Détailler le lard en petits dés. Réserver.

Effeuiller puis hacher finement le thym au couteau. Réserver.

Faire ensuite chauffer l’huile neutre dans la cocotte de taille moyenne puis y faire revenir l’échalote émincée avec les dés de lard et le thym haché pendant 2 à 3 mn, en remuant constamment.

Incorporer ensuite à la cocotte les châtaignes entières.

Saler et poivrer, puis bien mélanger en laissant cuire 5 mn supplémentaires, pour que les châtaignes s’imprègnent bien des parfums et des saveurs des ingrédients présents dans la cocotte.

Ajouter ensuite le bouillon de volaille à la cocotte. Remuer.

Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 40 mn, en remuant occasionnellement en cours de cuisson.

Servir bien chaud, en accompagnement.

Idées, trucs & astuces

Une autre variante intéressante de la recette peut également être essayée : remplacez les 50 cl de bouillon de volaille clair par un mélange de 25 cl de bouillon de volaille clair et de 25 cl de bière d’abbaye (comme l’Orval ou la Chimay). Cette variante renforce encore la saveur des châtaignes.

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