Aubergines en cocotte

« Des aubergines, des anchois et du basilic, les ingrédients délicieux de l’été sont réunis pour faire une entrée ou des tapas originaux. Cette recette est très facile à réaliser et une fois cuit, ce plat se conserve au réfrigérateur quelques jours. Choisissez des aubergines de belles tailles parfaitement mûres. Vous servirez avec des pâtes ou sur des tartines de pain grillées. »

Ingrédients

  • 4 aubergines
  • 12 filets d’anchois au sel
  • 2 gousses d’ail
  • 3 branches de basilic
  • 1 brin de romarin
  • 1 tomate
  • 15 cl d’huile d‘olive
  • Poivre du moulin
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Préparation

  • Rincez les filets d‘anchois sous l’eau froide.
  • Lavez les aubergines et détaillez-les en gros dés.
  • Pelez et écrasez les gousses d’ail.
  • Plongez la tomate dans de l’eau chaude, ôtez la peau, coupez la tomate en quartier et épépinez-la.
  • Effeuillez les branches de basilic.

  • Dans une cocotte, versez 3 c à s d’huile d’olive et faites chauffer.
  • Versez les aubergines et faites-les dorer.
  • Ajoutez la tomate, les gousses d’ail et les filets d‘anchois.
  • Mélangez et laissez cuire jusqu’à ce que les anchois soient fondus.
  • Ajoutez alors les feuilles de basilic et le brin de romarin.
  • Donnez quelques tours de moulin à poivre et versez de l’eau à hauteur.
  • Baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé.
  • Continuez la cuisson en remuant pour sécher la préparation.
  • Ôtez le brin de romarin et versez la préparation dans le bol du mixeur.
  • Mixez en incorporant l’huile d‘olive par la goulotte.
  • Versez dans un récipient, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.

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