Aubergines en cocotte

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

• 4 aubergines
• 12 filets d’anchois au sel
• 2 gousses d’ail
• 3 branches de basilic
• 1 brin de romarin
• 1 tomate
• 15 cl d’huile d‘olive
• Poivre du moulin

Préparation

• Rincez les filets d‘anchois sous l’eau froide.
• Lavez les aubergines et détaillez-les en gros dés.
• Pelez et écrasez les gousses d’ail.
• Plongez la tomate dans de l’eau chaude, ôtez la peau, coupez la tomate en quartier et épépinez-la.
• Effeuillez les branches de basilic.
  
  
• Dans une cocotte, versez 3 c à s d’huile d’olive et faites chauffer.
• Versez les aubergines et faites-les dorer.
• Ajoutez la tomate, les gousses d’ail et les filets d‘anchois.
• Mélangez et laissez cuire jusqu’à ce que les anchois soient fondus.
• Ajoutez alors les feuilles de basilic et le brin de romarin.
• Donnez quelques tours de moulin à poivre et versez de l’eau à hauteur.
• Baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé.
• Continuez la cuisson en remuant pour sécher la préparation.
• Ôtez le brin de romarin et versez la préparation dans le bol du mixeur.
• Mixez en incorporant l’huile d‘olive par la goulotte.
• Versez dans un récipient, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.