Magret de canard à l’air fryer (cuisson au Airfryer)
Pour un magret de canard à l’air fryer rosé, comptez 12 à 15 minutes à 180 °C pour un magret de 350 à 400 g, peau quadrillée vers le haut, puis 5 minutes de repos. La peau devient croustillante et la graisse tombe dans le bac : c’est l’une des cuissons les plus simples, sans projections.
L'essentiel
- Température : 180 °C, friteuse préchauffée.
- Temps : 12 à 15 min pour un magret rosé de 350 à 400 g.
- Position : peau quadrillée vers le haut, seul dans le panier.
- À cœur : 55 °C saignant, 57-58 °C rosé, 60 °C à point ; 5 min de repos.
L’air fryer cuit par air chaud brassé, comme un petit four à chaleur tournante très puissant. Pour le magret, c’est idéal : la peau quadrillée sèche et croustille, la graisse s’écoule sous le panier, et il n’y a ni fumée de poêle ni projections.
Voir aussi : Quelle sauce pour le magret ? · Quels accompagnements pour le magret ? · Comment cuire le magret de canard · 89 recettes de magret de canard
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 1 magret de canard de 350 à 400 g
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Fleur de sel
- En option : 1 c. à soupe de miel et 1 c. à soupe de sauce soja
Ustensiles
- 1 air fryer (friteuse sans huile)
- 1 petit couteau bien aiguisé
- En option : un thermomètre à sonde
Préparation
- Sortez le magret du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
- Parez-le si besoin : retirez le petit nerf côté chair et l’excédent de gras qui déborde sur les côtés.
- Quadrillez la peau en croisillons tous les 1 à 2 cm avec un couteau bien aiguisé, sans entailler la chair.
- Salez et poivrez les deux faces, plus généreusement côté peau.
- Préchauffez l’air fryer à 180 °C pendant 3 à 5 minutes.
- Déposez le magret dans le panier, peau vers le haut, sans papier cuisson ni huile.
- Faites cuire 12 à 15 minutes pour un magret rosé. Pour la version au miel, badigeonnez la peau du mélange miel et soja pendant les 3 dernières minutes.
- Vérifiez la cuisson à la sonde : 57-58 °C à cœur pour un magret rosé.
- Laissez reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium, peau vers le haut.
- Tranchez en biais en tranches d’environ 1 cm, parsemez de fleur de sel et servez.
Les temps de cuisson à l’air fryer
| Cuisson | Temps à 180 °C (magret de 350 à 400 g) | À cœur |
|---|---|---|
| Saignant | 10 à 12 min | 55 °C |
| Rosé | 12 à 15 min | 57-58 °C |
| À point | 15 à 17 min | 60 °C |
Ces temps sont indicatifs : ils varient selon le modèle, la taille du panier et l’épaisseur du magret. Vérifiez la première fois avec un thermomètre à sonde, puis notez votre temps idéal.
Nos conseils
- Ne surchargez pas le panier : un ou deux magrets maximum, sans qu’ils se touchent, pour que l’air circule.
- Videz la graisse du bac après la cuisson, une fois tiédie : elle est parfaite pour faire sauter des pommes de terre.
- Peau vers le bas ? Certaines recettes commencent ainsi pour faire fondre plus de gras, puis retournent le magret. La peau croustille alors moins.
- Deux magrets : gardez le même temps s’ils tiennent à plat sans se toucher ; sinon, cuisez-les l’un après l’autre.
Les autres cuissons du magret
- Magret de canard à la poêle
- Magret de canard au four
- Magret au grill en fonte
- Magret à basse température
- Magret en croûte de sel
- Le guide complet de la cuisson du magret
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un magret de canard à l’air fryer ?
12 à 15 minutes à 180 °C pour un magret rosé de 350 à 400 g, friteuse préchauffée, puis 5 minutes de repos. Comptez 10 à 12 minutes pour un magret saignant.
Quelle température pour un magret à l’air fryer ?
180 °C. Plus chaud, la peau risque de brûler avant que le cœur ne soit cuit.
Faut-il mettre la peau du magret vers le haut ou vers le bas ?
Vers le haut : c’est elle qui reçoit le plus de chaleur et devient croustillante. La graisse s’écoule sous le panier.
Faut-il ajouter de l’huile ?
Non : la peau du magret est assez grasse. Ne mettez pas non plus de papier cuisson, qui gênerait l’écoulement de la graisse.
Peut-on cuire le magret avec des pommes de terre dans l’air fryer ?
Oui, en deux temps : faites d’abord cuire les pommes de terre en cubes, puis le magret seul. Remettez les pommes de terre 2 à 3 minutes dans le bac avec un peu de graisse de canard pendant le repos du magret.
Quelle sauce servir avec un magret à l’air fryer ?
Une sauce au miel et au balsamique, à l’orange ou au poivre vert, préparée dans une petite casserole pendant le repos. Voir toutes nos sauces pour magret.
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