Magret séché au poivre et au gingembre
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- Recettes de et avec du magret séché
Le magret séché au poivre et au gingembre est une préparation délicieuse qui demande juste un peu de patience. Pour créer cette gourmandise parfaite pour l’apéro, le magret de canard est d'abord couvert de gros sel, puis laissé au frais pendant 12 heures. Après ce temps de repos, il est soigneusement lavé, séché et subtilement enrobé d'un mélange savoureux de gingembre et de poivre mignonnette. Ce mélange apporte une touche épicée et parfumée à la viande, créant un contraste exquis avec la saveur subtile du canard.
Une fois assaisonné, le magret est placé dans la partie inférieure du réfrigérateur, où il est laissé à sécher pendant au moins 15 jours pour obtenir une texture et un goût caractéristiques. Ce délicieux mets, souvent servi tranché finement, est parfait pour une dégustation à l'apéritif ou pour agrémenter une salade accompagnée de noix, de fruits secs et frais. Le résultat final est un magret séché savoureux, légèrement sec et incroyablement parfumé.
- 6 personnes – 15 min. de préparation – 15 jours de séchage
- Magret de canard | Magret séché | accompagnement pour apéritif | canard
- Votre évaluation : 4.5 / 5 par 18 personnes | Dernière mise à jour le 8.12.2023 par Laurent
Ingrédients
- 1 magret de canard
- 250 g de gros sel
- 1 cuillere à soupe de poivre mignonnette
- 1 cuillere à café de gingembre en poudre
Préparation
- Déposer le magret dans une assiette, côté peau en dessous.
- Recouvrir le magret de gros sel et laisser reposer au frais pendant 12 heures.
- Laver le magret à l’eau, le sécher et le recouvrir d'un mélange de gingembre et de poivre mignonnette.
- Presser légèrement pour faire adhérer les épices.
- Placer le magret dans le bas du réfrigérateur et le laisser sécher pendant au moins 15 jours avant utilisation.
- Pour un séchage prolongé, le laisser quelques jours de plus.
- Servir le magret tranché finement en apéritif ou en salade avec des noix, des fruits secs et frais.
Le séchage peut bien sûr continuer. N’hésitez pas à le laisser sécher 15 jours de plus.
Suggestions
Si vous désirez accentuer le côté exotique apporté par le gingembre, je vous invite à ajouter d’autres épices : du piment, du garam massala indien, du ras-el-hanout, clou de girofle, …
Je vous invite à servir ces tranches de magret de canard fumé sous la forme de sushis avec du riz et des tranches de gingembre au vinaigre d’inspiration japonaise qui accompagnent si bien makis et sushis.
Comment déguster du magret séché ?
Le magret séché est un régal à savourer de différentes façons. Tranché finement, il peut être dégusté en apéritif, accompagné de pain frais ou de crackers. Ses saveurs intenses se marient parfaitement avec un plateau de fromages ou peuvent être utilisées pour sublimer une salade. Vous pouvez également le déguster en fines lamelles dans des plats tels que les risottos, les pâtes ou les pizzas pour ajouter une touche savoureuse et salée. Et n'oubliez pas de l'accompagner d'un bon vin rouge pour compléter ce festin culinaire.
Quelques idées pour déguster du magret séché ?
- Salade gourmande : Associez le magret séché à une salade de roquette, de noix croquantes, de tomates cerises et de lamelles de parmesan. Arrosez d'une vinaigrette balsamique.
- Pizza au magret séché : Ajoutez des tranches fines de magret séché sur une pizza garnie de mozzarella, de roquette fraîche et de quelques gouttes de crème balsamique.
- Bruschetta au magret de canard séché : Sur du pain grillé, étalez un peu de fromage de chèvre frais et ajoutez des tranches de magret séché. Arrosez d'un filet de miel pour un contraste sucré-salé.
- Risotto : Incorporez des morceaux de magret séché à un risotto crémeux aux champignons pour un plat aux saveurs riches et subtiles.
- Wrap : Enroulez des lamelles de magret séché avec de la roquette, du fromage frais et quelques tranches d'avocat dans une tortilla pour un en-cas raffiné.
- Focaccia parfumée : Agrémentez une focaccia d'huile d'olive, de romarin frais et de tranches de magret séché pour une touche de saveur méditerranéenne.
- Tarte salée originale : Disposez des lamelles de magret séché sur une tarte avec des oignons confits, du fromage de chèvre et des herbes fraîches pour une explosion de goûts.
- Bouchées apéritives : Roulez du fromage frais autour de fines tranches de magret séché pour des bouchées apéritives simples mais délicieuses.
- Pâtes: Ajoutez du magret séché émietté à des pâtes fraîches avec une sauce crémeuse à la ricotta et aux épinards. Pourquoi pas un carbonara de magret séché ?
- Plateau de charcuterie gourmet : Composez un plateau de charcuterie avec du magret séché, du jambon de Parme, des olives marinées, des cornichons et des fruits secs pour une entrée savoureuse.
Ces différentes utilisations permettent de profiter pleinement des saveurs riches et délicates du magret séché.
