Gravlax de saumon à la betterave

Gravlax de saumon à la betterave

‟ Un gravlax spectaculaire avec ses teintes rouges et la saveur unique de la betterave qui se marie à merveille avec le saumon. Le gravlax fait maison est une super alternative au saumon fumé et sera parfait pour accompagner l’apéro d’une belle soirée de fête. „
voir aussi :
  • Pour 6 personnes
  • Préparation : 20 min.
  • Repos : 48h.
  • Gravlax – entrée de fête – apéro de fête
  • Gravlax | Saumon | poisson cru
  • Votre évaluation : 4.5 / 5 par 8 personnes

Ingrédients du gravlax aux betteraves

Ingrédients du gravlax pour 6 personnes:
  • 1 pavé de saumon de 450 g sans peau
  • 1 betterave rouge crue
  • 60 g de sucre
  • 75 g de gros sel
  • 5 cl de vodka ou d’aquavit
  • 1 orange non traitée
  • 10 grains de poivre noir
  • 1 cuillère à café rase de baies roses
  • 1 botte d'aneth

Ustensiles

Quelques accessoires utiles pour réaliser le gravlax :
  • 1 mortier
  • 1 terrine ou un plat pouvant contenir le morceau de saumon
  • 1 râpe microplane
  • 1 presse agrume

Préparation du gravlax aux betteraves

Comment préparer cette recette étape par étapes?

Salage du Gravlax

  1. Éplucher la betterave et la râper grossièrement.
  2. Piler les grains de poivres au mortier pour le concasser.
  3. Extraire le zeste de l’orange au moyen d’une râpe.
  4. Presser l’orange pour en extraire le jus au moyen d’un presse agrume.
  5. Mélanger le gros sel, le sucre avec la betterave râpée, le zeste et le juste d’orange, le poivre concassé et la vodka.
  6. Déposer le saumon dans la terrine et verser le mélange dessus.
  7. Bien enrober le morceau de saumon de tout part.
  8. Recouvrir la terrine avec du film alimentaire et placer au frigo pour 2 jours.

Au bout de 2 jours

  1. Retirer le saumon de la marinade.
  2. Le le filet de saumon sous un filet d’eau et bien le sécher avec du papier absorbant.
  3. Concasser les baies roses.
  4. Hacher finement l’aneth.
  5. Enrober le morceau de saumon avec l’aneth et les baies roses.
  6. Couper en fines tranches pour le déguster sur des toasts ou avec des tranches d’avocats.

Une fois préparé, ce gravlax se conserve sans soucis quelques jours au frigo.

    voir aussi :
    Gravlax de saumon tout simple

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