Cébettes glacées

‟ Une façon délicieuse de cuisiner les cébettes ou les oignons nouveaux qui consiste à les faire caraméliser avec de la cassonade et des agrumes, créant ainsi un accompagnement savoureux.„

Les cébettes glacées, également connues sous le nom d'oignons nouveaux glacés, sont un plat d'accompagnement savoureux et raffiné qui met en valeur la douceur délicate de ces jeunes oignons. Pour préparer ce plat, les cébettes sont cuites dans un mélange de beurre, de sucre et de bouillon, ce qui les rend tendres tout en leur donnant une couche brillante et légèrement sucrée. La technique de glaçage met en valeur la saveur naturellement sucrée des cébettes et leur donne une texture fondante qui complète parfaitement une grande variété de plats principaux.

Le processus de glaçage des cébettes est relativement simple mais nécessite un équilibre délicat entre la douceur et la texture. Le beurre et le sucre caramélisent les cébettes, créant une couche extérieure légèrement croustillante qui contraste avec leur tendreté intérieure. Le bouillon ajoute une note de saveur salée et umami, équilibrant ainsi la douceur du glaçage. Ce processus de cuisson intensifie les saveurs naturelles des cébettes, créant un plat d'accompagnement élégant qui ravira les papilles de vos convives.

Les cébettes glacées peuvent être servies en accompagnement avec une grande variété de plats, notamment des viandes grillées, des volailles rôties ou même des plats végétariens. Leur subtile douceur et leur texture soyeuse en font un complément parfait à une large gamme de cuisines et de styles de plats, ajoutant une touche de sophistication et de raffinement à n'importe quel repas.

  • 4 personnes – 10 min de préparation – 45 min. de cuisson
  • Accompagnements | oignons nouveaux
  • Votre évaluation : 4.5 / 5 par 6 personnes | Dernière mise à jour le 15.11.2023 par Laurent

Ingrédients pour préparer la recette

Pour 4 personnes :
  • 12 cébettes  ou oignons nouveaux
  • 1 orange bio ou non traitée
  • 20 g. de beurre
  • 2 c. à soupe de câpres
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • 4 c. à soupe de miettes grossières de pain rassis
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Préparation de la recette

Comment préparer des cébettes glacées
  1. Couper les racines des cébettes et retirer leurs premières feuilles si elles sont abîmées.
  2. Prélever le zeste de l'orange et pressez son jus au moyen d’un presse agrume.
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-vif.
  4. Ajouter les cébettes et les faire dorer sur toutes leurs faces.
  5. Saupoudrer avec la cassonade et laisser caraméliser en mélangeant régulièrement.
  6. Ajouter 15 cl d’eau , le vinaigre et le jus d'orange.
  7. Saler et poivrer.
  8. Couvrir et laisser compoter à feu doux pendant 30 min.
  9. Faites dorer les miettes de pain dans une poêle chaude avec l'huile d'olive.
  10. Hacher les câpres égouttées.
  11. Servir les cébettes nappées du jus de cuisson.
Parsemer le tout avec les câpres, les miettes de pain grillées et de zestes d'orange.

Les légumes glacés

Le glaçage des légumes est une technique culinaire qui consiste à cuire des légumes dans une petite quantité de liquide, généralement de l'eau ou du bouillon, avec l'ajout de matière grasse (comme du beurre) et de sucre, afin de créer un glaçage sucré et brillant sur les légumes. Cette technique est couramment utilisée pour les légumes racines tels que les carottes, les navets, les panais et les oignons grelots.

Voici quelques très belles recettes de légumes glacés :

  1. Carottes glacées à l'orange et au miel : Des carottes tendres cuites dans un sirop d'orange et de miel, créant un mélange sucré et acidulé. Voici la recette des carottes glacées
  2. Navets glacés au sirop d'érable : Des navets doux et fondants cuits dans un sirop d'érable, ajoutant une touche subtile de douceur et de saveur naturelle. Cette recette de navets nouveaux glacés au beurre est également un délice.
  3. Haricots verts glacés aux amandes : Des haricots verts croquants cuits dans un glaçage léger aux amandes, créant un contraste de textures et de saveurs.
  4. Brocolis glacés à la sauce soja sucrée : Des bouquets de brocoli joliment glacés dans une sauce soja sucrée, offrant une combinaison équilibrée de salé et de sucré.
  5. Courge glacée au beurre et à la muscade : Des morceaux de courge tendre cuits dans du beurre et de la muscade, créant une garniture chaleureuse et réconfortante avec des arômes riches et automnaux.