magrets de canards séchés maison au sel

Caramel au beurre salé

‟ Quel délice que ce sucré salé absolument sublime. Préparation emblématique de la Bretagne, le caramel de beurre salé accompagne à merveille crêpes, glaces, pancakes etc…„

Le caramel au beurre salé offre un équilibre parfait entre le sucré et le salé. Sa réalisation, simple mais délicate, débute en faisant fondre du sucre jusqu'à obtenir une teinte ambrée, puis en y incorporant du beurre et une pointe de sel. Cette préparation, bien que populaire pour ses saveurs complexes, se distingue par sa polyvalence. Elle dépasse le simple plaisir gustatif pour devenir une touche subtile qui enrichit diverses préparations.

Apprécié pour son onctuosité, le caramel de beurre salé rehausse divers desserts : il sublime les crêpes, se marie harmonieusement aux glaces, ou apporte une note savoureuse à des tartes variées. Cependant, son utilisation ne se limite pas aux douceurs sucrées. Ce délice peut également agrémenter des boissons chaudes comme le café ou le chocolat, lui conférant une profondeur aromatique captivante.

L'attrait du caramel au beurre salé réside non seulement dans son goût exquis, mais aussi dans sa simplicité de réalisation, incitant les amateurs à l'expérimenter dans de nombreuses créations culinaires.

  • Préparation : 15 min – cuisson 10 min
  • Bretagne | caramel | base pâtissière
  • Votre évaluation : 4.6 / 5 par 38 personnes | Dernière mise à jour le 27.11.2023 par Laurent

Ingrédients du caramel au beurre salé

  • 100 g de sucre en poudre
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 60 g de beurre salé
  • 1 pincée de fleur de sel

Préparation du caramel au beurre salé étape par étape

Comment préparerun caramel au beurre salé
  1. Faire chauffer le sucre à sec sur feu vif dans une casserole à fond épais sans jamais remuer.
  2. Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau dès le début de la caramélisation, sans remuer, mais en agitant légèrement la casserole pour homogénéiser.
  3. Couper le feu dès que le caramel est liquide et adopte une couleur ambrée, en étant vigilant pour éviter la cristallisation.
  4. Si le caramel brunit, c'est trop tard.
  5. Ajouter progressivement à ce caramel ambré la crème liquide entière, mélanger au fouet sur feu doux.
  6. Lorsque le mélange est homogène, incorporer le beurre salé coupé en petits dés et une pincée de fleur de sel, remettre sur le feu tout en fouettant pour obtenir la consistance désirée selon la recette.

Les secrets pour réussir un caramel au beurre salé

  • Patience et surveillance : La clé est de surveiller attentivement la cuisson du sucre sans jamais le remuer. La patience est essentielle pour obtenir la bonne couleur ambrée sans brûler le caramel.
  • Nettoyer les bords de la casserole : Pendant la cuisson, humidifiez un pinceau avec de l'eau pour nettoyer les bords de la casserole. Cela empêchera le sucre de cristalliser et aidera à une cuisson uniforme.
  • Ajouter la crème progressivement : Lorsque vous incorporez la crème au caramel, versez-la progressivement pour éviter les éclaboussures et mélangez constamment pour une texture lisse.
  • Utiliser du beurre salé de qualité : Optez pour du beurre salé de bonne qualité, car il influencera grandement le goût final de votre caramel.
  • Fleur de sel pour la touche finale : Ajoutez une pincée de fleur de sel à la fin pour rehausser les saveurs et apporter cette note salée caractéristique du caramel au beurre salé.

Origines du caramel au beurre salé

Le caramel au beurre salé tire ses origines de la Bretagne, région du nord-ouest de la France. Ce délice sucré-salé est né de la créativité d'Henri Le Roux, confiseur breton, dans les années 1970. Inspiré par la tradition culinaire locale, il mélangea avec talent sucre, beurre et une pointe de sel, donnant naissance à cette combinaison délicieusement équilibrée. D'abord adopté par les habitants de la région, ce caramel s'est rapidement répandu à travers la France pour devenir un incontournable de la gastronomie française. Son attrait pour ses saveurs harmonieuses a dépassé les frontières, conquérant les palais à travers le monde.

Que faire avec du caramel au beurre salé ?

Le caramel au beurre salé est un régal polyvalent qui se déguste de différentes manières. Voici quelques idées pour l'apprécier pleinement :

  1. En accompagnement sucré : Servez-le en sauce sur des crêpes, des gaufres, des glaces ou des pancakes pour une touche gourmande.
  2. Dans les desserts : Intégrez-le dans des tartes, des gâteaux ou des brownies pour ajouter une saveur riche et délicate.
  3. Avec des fruits : Trempez des morceaux de pommes, de poires ou d'ananas dans le caramel pour une collation sucrée.
  4. Comme garniture pour boissons chaudes : Ajoutez-en une cuillère dans votre café, votre chocolat chaud ou même votre lait pour une boisson délicieusement parfumée.
  5. En trempette : Utilisez-le comme trempette pour des biscuits, des bâtonnets de pain d'épice ou des morceaux de marshmallow pour une touche savoureuse.
  6. En version salée : Mariez-le avec du fromage, notamment du fromage de chèvre, pour créer un contraste sucré-salé dans vos plateaux de fromages.

Quelle que soit la manière dont vous choisissez de le savourer, le caramel au beurre salé apporte une touche exquise et polyvalente à de nombreuses créations culinaires.

 

Recettes dans le même style

Il existe de nombreuses variations autour du caramel.