la réalisation d'un caramel à sec dans une poêle

Le caramel à sec

‟ Savoir préparer le caramel à sec est une compétence incontournable pour diverses recettes sucrées. C’est le point de départ essentiel pour élaborer des sauces au caramel ou du caramel au beurre salé.„

Le caramel à sec est une méthode de préparation du caramel sans utiliser d'eau. Contrairement au caramel traditionnel, où le sucre est mélangé à de l'eau avant d'être chauffé, le caramel à sec consiste à chauffer directement le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur dorée ou ambrée, sans aucun ajout d'eau. Cette technique demande une attention particulière car le sucre peut brunir rapidement et peut être plus difficile à contrôler. Une fois la couleur souhaitée atteinte, on peut éventuellement ajouter du beurre ou de la crème pour obtenir différentes variations de caramel. Cette méthode est souvent utilisée pour réaliser des décors croustillants ou des sauces au caramel.

  • 10 min de cuisson
  • caramel | base pâtissière
  • Votre évaluation : 4.5 / 5 par 9 personnes | Dernière mise à jour le 27.11.2023 par Laurent

Ingrédients du caramel à sec

  • 100 g de sucre en poudre.

Préparation étape par étape de la recette

Comment préparer cette recette?
  1. Chauffer le sucre à sec sur feu vif dans une casserole à fond épais sans jamais remuer.
  2. Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau dès le début de la caramélisation.
  3. Ne pas remuer, mais agiter légèrement la casserole pour homogénéiser.
  4. Couper le feu dès que le caramel devient liquide et prend une couleur ambrée.
  5. Être vigilant pour éviter la cristallisation.
  6. Si le caramel brunit, c'est trop tard.

Comment utiliser du caramel sec ?

Avec du caramel à sec, vous pouvez réaliser plusieurs préparations délicieuses :

  1. Sauce caramel : Ajoutez de la crème pour obtenir une sauce onctueuse, parfaite pour accompagner des glaces, des crêpes ou des fruits.
  2. Croustillants sucrés : Versez le caramel sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-le refroidir. Cassez-le ensuite en morceaux pour obtenir des croustillants à ajouter dans des desserts.
  3. Nappages pour pâtisseries : Utilisez-le pour napper des gâteaux, des tartes ou des gâteaux au fromage pour ajouter une touche sucrée et croquante.
  4. Enrobage pour fruits : Trempez des fruits comme des pommes ou des fraises dans le caramel refroidi pour obtenir des enrobages sucrés.
  5. Décoration pour desserts : Créez des décors en caramel en le travaillant rapidement pour obtenir des formes que vous pourrez utiliser pour décorer des gâteaux ou des desserts élaborés.

 

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