Terrine de raie au poivron grillé et piment d’Espelette
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Les terrines de poisson sont des préparations élégantes et savoureuses, idéales pour une entrée ou un buffet. Elles allient des textures délicates et des saveurs équilibrées, souvent relevées par des herbes ou des épices locales. Faciles à préparer à l’avance, elles permettent une grande créativité en combinant différents poissons et accompagnements.
La raie, poisson aux ailes charnues, se distingue par sa chair fine et son goût délicat. Facile à travailler, elle s’intègre parfaitement dans des recettes comme les terrines, où elle se marie à des légumes ou des condiments méditerranéens. Sa cuisson douce offre une texture tendre et fondante.
La cuisine basque, riche en traditions, célèbre des ingrédients simples et authentiques, rehaussés par des épices comme le piment d’Espelette. Colorée et généreuse, elle puise dans les saveurs de la mer et de la montagne, mêlant poissons, légumes grillés et aromates. Une terrine de poisson à la basquaise illustre parfaitement cette richesse culinaire.
- Pour 6 à 8 personnes Préparation : 30 min | Cuisson : 20 min | Repos : 6 h
- Terrines | recettes de Noël | recette de fête | Terrines de poissons | Entrées froides | Entrées | Entrées de fêtes
- Votre évaluation : 4.5 / 5 par 3 personnes | Dernière mise à jour le 3.12.2024 par Laurent
Ingrédients pour préparer la recette
- 1 kg d’ailes de raie pelées
- 2 cubes de court-bouillon
- 10 cl de vin blanc
- 200 g de poivrons rouges et jaunes grillés à l’huile d’olive
- 2 feuilles de gélatine
- Piment d’Espelette
- Sel
Ustensiles
- Grande casserole
- Couteau de cuisine
- Bol pour ramollir la gélatine
- Moule à cake
- Film alimentaire
- Passoire
Préparation étape par étape de la recette
Groupe d'étapes
- Porter à ébullition 50 cl d’eau avec les cubes de bouillon, le vin blanc, le sel et le piment d’Espelette dans une grande casserole.
- Plonger les ailes de raie et cuire à petit bouillon pendant 10 minutes. Éteindre le feu et laisser tiédir en s’assurant que le liquide recouvre légèrement le poisson.
- Égoutter les poivrons et ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Retirer les ailes de raie de l’eau et séparer la chair des cartilages. Enlever également la peau à l’aide d’un couteau.
- Réduire d’un tiers le liquide de cuisson du poisson. Ajouter la gélatine égouttée hors du feu et bien mélanger.
- Tapisser un moule à cake de papier film. Déposer une couche de poivrons, ajouter une couche de raie, puis alterner jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Verser délicatement le bouillon dans le moule. Réfrigérer pendant 6 heures avant de démouler et de servir.
Conseils de dégustation
Servir cette terrine accompagnée d’une sauce tomate maison réalisée avec des poivrons rouges, du persil et une pointe de piment d’Espelette. Pour la sauce, faire revenir 4 poivrons rouges émincés dans de l’huile d’olive, ajouter 4 tomates pelées et hachées, un peu de piment et du sel. Laisser mijoter 30 minutes, mixer et tamiser pour une texture onctueuse.
Le piment d’Espelette
Le piment d’Espelette, originaire du Pays basque français, est un condiment emblématique reconnu pour son arôme subtil et sa douce chaleur. Cultivé dans le village d’Espelette, il bénéficie d’une AOP garantissant sa qualité. Séché, broyé ou en poudre, il rehausse les plats sans les dominer, apportant une touche épicée élégante. Idéal pour les marinades, sauces et viandes, il sublime également les desserts chocolatés. Ce trésor culinaire incarne le savoir-faire et la tradition gastronomique basque.