Terrine de poulet à l'estragon et à la moutarde à l'ancienne

4,5/5 (8 avis)

La terrine de poulet à l'estragon et à la moutarde à l'ancienne est une entrée gourmande et parfumée, idéale pour les repas en famille ou entre amis. L'alliance de la moutarde, de l'estragon et de la tendreté du poulet crée une harmonie de saveurs à la fois rustique et raffinée. Servie tiède, elle apportera une touche élégante à votre table.„

Voir aussi : Tout savoir sur les terrines (le guide) · Toutes nos terrines de volaille · Toutes nos terrines

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes :

• 600 g de filets de poulet
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon jaune
• 6 œufs
• 30 cl de crème liquide
• 1 botte d’estragon
• 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 6 pincées de sel
• 10 tours de moulin à poivre

Ustensiles

Quelques accessoires utiles pour cette recette :

• Poêle
• Mixeur
• Moule à cake
• Papier sulfurisé
• Bain-marie

Préparation

Comment préparer cette recette?

1. Éplucher et hacher l’ail et l’oignon. Faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
2. Dans un mixeur, réduire en fine purée le poulet, le sel et le poivre. Ajouter les œufs et la crème, puis mixer jusqu’à obtenir une farce homogène.
3. Incorporer les oignons, l’estragon et la moutarde à la préparation. Mixer de nouveau pour bien homogénéiser.
4. Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé, y verser la farce. Lisser la surface et cuire au bain-marie à 180 °C (th. 6) pendant 40 minutes.
5. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau (il doit ressortir humide mais propre). Réfrigérer pendant 2 heures avant de servir.

Trucs et astuces / idées

Servir cette terrine tiède, accompagnée d’un coulis de tomates au vinaigre balsamique pour une touche acidulée et sucrée. Elle s’accorde également très bien avec une salade verte croquante ou des légumes grillés. Pour un accord vin, opter pour un Chardonnay léger ou un Pinot Blanc.

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Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)

Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.

Questions fréquentes

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