Terrine de lièvre aux noisettes

‟ La terrine de lièvre aux noisettes est une recette festive et rustique, idéale pour mettre en valeur le gibier lors de repas conviviaux. Les noisettes apportent une touche croquante et légèrement sucrée, tandis que les alcools viennent sublimer les saveurs profondes du lièvre. Une terrine raffinée et gourmande qui célèbre l’art de la cuisine traditionnelle.„
  • Pour 6 à 8 personnes Préparation : 30 min | Cuisson : 1 h 30 | Repos : 6 h
  • Terrines | Entrées froides | Entrées
  • Votre évaluation : 4.4 / 5 par 9 personnes | Dernière mise à jour le 5.12.2024 par Laurent

Ingrédients pour préparer la recette

Pour 6 personnes :
  • 400 g de râbles de lièvre
  • 100 g de foies de volaille, de lapin ou de lièvre
  • 100 g de gorge de porc
  • 250 g de poitrine de porc sans cartilage et sans couenne
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuil. à café de cassonade
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 5 cl de porto
  • 5 cl de cognac
  • 2 cl de xérès
  • 100 g de noisettes entières décortiquées
  • 1 portion de gelée nature
  • 2 cuil. à café rases de sel fin
  • 12 tours de moulin à poivre

Ustensiles

Quelques accessoires utiles pour cette recette :
  • Hachoir
  • Saladier
  • Terrine
  • Bain-marie

Préparation étape par étape de la recette

Comment préparer cette recette?
  1. Couper les râbles en médaillons d’environ 1 cm d’épaisseur. Préparer les foies selon la méthode habituelle. Couper la gorge de porc en gros morceaux et détailler la poitrine en lardons. Passer la gorge et les foies au hachoir (grille fine).
  2. Éplucher et hacher les échalotes et l’ail. Dans un saladier, mélanger les viandes hachées, les râbles, le sel, le poivre, la cassonade, les alcools, et les noisettes.
  3. Tapisser une terrine avec la préparation. Verser le jus des alcools sur le mélange, couvrir, et cuire au bain-marie à 170 °C (th. 5-6) pendant 1 h 30.
  4. Sortir la terrine du four. Retirer le couvercle et verser de la gelée jusqu’à hauteur de la viande. Réfrigérer pendant 6 h avant de servir.

Trucs et astuces / idées

Servir cette terrine avec des tranches de pain grillé ou une baguette rustique. Pour une variante, remplacer les noisettes par des pruneaux dénoyautés pour une touche sucrée et fruitée. Côté vin, un rouge léger comme un Pinot Noir ou un vin de gibier accompagnera parfaitement ce plat.

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