Terrine de campagne facile
4,5/5 (6 avis)
La terrine de campagne est un classique incontournable de la cuisine française, mêlant simplicité et authenticité. Avec ses saveurs robustes et sa texture généreuse, elle se prête aussi bien à une entrée qu'à un buffet convivial. Préparée à l'avance, elle offre une touche rustique et réconfortante à votre table.„
L'essentiel
- Pour : 8 personnes
- Temps : préparation 30 min, cuisson 2 h (total : 2 h 30)
- Ingrédients clés : 100 g de foie de porc, 250 g de gorge de porc, 250 g de poitrine de porc fraîche sans couenne ni cartilage, 250 g d’échine de porc…
- Étapes : 4 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Tout savoir sur les terrines (le guide) · Toutes nos terrines de viande · Toutes nos terrines
Ingrédients
Pour 8 personnes :
- 100 g de foie de porc
- 250 g de gorge de porc
- 250 g de poitrine de porc fraîche sans couenne ni cartilage
- 250 g d’échine de porc
- 1 botte de cerfeuil
- 2 gousses d’ail
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec
- ½ cuil. à café de mélange 4 épices
- 1 cuil. à soupe rase de sel
- 12 tours de moulin à poivre
Ustensiles
Quelques accessoires utiles pour cette recette :
- Hachoir ou boucher
- Saladier
- Plat à terrine avec couvercle
- Bain-marie
Préparation
Comment préparer cette recette?
- Couper les viandes en morceaux. Passer au hachoir avec une grille fine (ou demander à votre boucher) le foie et la gorge. Passer la poitrine et l’échine à une grille moyenne.
- Effeuiller le cerfeuil. Éplucher et hacher l’ail et les échalotes. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la recette, y compris le vin et les épices.
- Verser la préparation dans un plat à terrine. Lisser la surface en lui donnant une forme arrondie. Couvrir avec le couvercle adapté.
- Enfourner pour 2 heures à 170 °C (th. 5-6) au bain-marie. Laisser refroidir et reposer une nuit au réfrigérateur avant de servir.
Conseils de dégustation
Accompagner cette terrine de tranches de pain de campagne grillées et de cornichons pour un parfait équilibre de saveurs. Pour un accord boisson, privilégier un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Côtes-du-Rhône jeune.
Recettes de terrines
J'adore les terrines. Voici mes meilleures recettes :
- Terrine de poisson
- Terrine de pâté de campagne
- Terrine de poulet
- Mousse de saumon au fromage et fines herbes
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- Potjevleesch
- Pâté de sanglier au cognac
- Pressé de joue de boeuf et foie gras
- Toutes nos recettes de terrines
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 250 kcal |
| Protéines | 19 g |
| Glucides | 2 g |
| dont sucres | 1 g |
| Lipides | 18 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Fibres | 0 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire une terrine de campagne facile ?
Comptez environ 2 heures au bain-marie dans un four à 170 °C.
Peut-on préparer une terrine de campagne facile à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé. La recette le précise : laisser refroidir et reposer une nuit au réfrigérateur avant de servir.
Quels sont les ingrédients principaux d’une terrine de campagne facile ?
Foie de porc, gorge de porc, poitrine de porc fraîche sans couenne ni cartilage, échine de porc, cerfeuil, gousses d’ail et quelques autres ingrédients du placard. La liste complète, pour 8 personnes, est en haut de la page.
Avec quoi servir une terrine de campagne facile ?
Accompagner cette terrine de tranches de pain de campagne grillées et de cornichons pour un parfait équilibre de saveurs.
Combien de temps se conserve une terrine de campagne facile ?
Comptez 4 à 5 jours au réfrigérateur, bien couverte ; une fois entamée, consommez-la rapidement.
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