Mousseline aux deux saumons

‟ Cette mousseline aux deux saumons associe la douceur du saumon frais à la richesse fumée du saumon fumé, le tout relevé par une touche d’aneth et de citron vert. Facile à réaliser, cette recette légère et raffinée est parfaite pour les repas festifs ou les occasions spéciales. Préparée à l’avance, elle s’accorde parfaitement avec des accompagnements frais et subtils.„
Découvrez une recette alliant saumon frais et fumé dans une mousseline onctueuse et gourmande. Une entrée élégante qui saura surprendre et ravir vos invités lors de vos repas festifs.

Ingrédients pour préparer la recette

Pour 6 à 8 personnes :
  • 150 g de saumon fumé de qualité
  • 1 botte d’aneth
  • 500 g de saumon frais
  • ½ citron vert (jus)
  • 1 œuf
  • 10 cl de crème liquide
  • 3 g de sel
  • 2 g de poivre moulu

Ustensiles

Quelques accessoires utiles pour cette recette :
  • Planche à découper
  • Couteau bien aiguisé
  • Mixeur ou robot culinaire
  • Moule à cake
  • Papier sulfurisé
  • Plat pour le bain-marie
  • Spatule pour lisser la surface

Préparation étape par étape de la recette

Comment préparer cette recette?
  1. Préparer les ingrédients : Effeuiller l’aneth et saupoudrer généreusement les tranches de saumon fumé. Vérifier que le saumon frais n’a pas d’arêtes ni de peau, puis le couper en gros morceaux.
  2. Réaliser la farce de poisson : Placer les morceaux de saumon frais dans le bol d’un mixeur. Ajouter le jus de citron vert, le sel et le poivre. Mixer jusqu’à obtenir une farce fine. Incorporer l’œuf et homogénéiser. Toujours en mixant, ajouter progressivement la crème liquide.
  3. Assembler la terrine : Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé. Verser la moitié de la farce dans le moule et lisser. Disposer les tranches de saumon fumé enrobées d’aneth au centre, sur toute la longueur. Recouvrir avec le reste de la farce et lisser la surface.
  4. Cuire la mousseline : Placer le moule dans un bain-marie et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6) pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre mais humide.
  5. Refroidir et servir : Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur pendant 6 heures avant de démouler et de servir.

Conseils de dégustation

Pour sublimer la mousseline aux deux saumons, accompagnez-la d’un yaourt à la grecque parfumé au raifort. Légèrement piquant, ce mélange se marie parfaitement à la douceur des saumons, tout en apportant une fraîcheur délicate. Enrichi d’un soupçon de sel, de poivre et d’aneth frais haché, ce condiment équilibre les saveurs et offre une finition élégante et légère à votre plat.

Pour compléter cette mousseline, servez-la avec une salade croquante de jeunes pousses et une vinaigrette citronnée. Ce contraste de texture entre la légèreté de la mousse et le croquant des légumes rehausse l’expérience culinaire. Ajoutez des toasts grillés ou du pain de campagne pour une touche rustique et croquante, parfaits pour varier les sensations en bouche.

Une assiette festive tout saumon

Laissez libre cours à votre créativité en transformant cette mousseline en élément phare d’une assiette tout saumon. Accompagnez-la de rillettes de saumon, d’une tranche de saumon gravlax et, pour une touche exotique, de california rolls ou de sushis de saumon. Cette composition gourmande alliant inspirations européennes et asiatiques impressionnera vos invités tout en célébrant le saumon sous toutes ses formes.

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