Jambon persillé

‟ Le jambon persillé est une spécialité conviviale et rustique, parfaite pour une entrée gourmande ou un buffet festif. L'association de viande tendre et d'herbes fraîches en fait un mets savoureux, particulièrement apprécié avec une bonne salade ou un pain de campagne grillé. Une recette traditionnelle qui séduit par sa simplicité et ses saveurs authentiques „
Le jambon persillé est un incontournable de la cuisine canaille, cette gastronomie française rustique et généreuse. Préparé à partir de jambon, de persil frais et d’une gelée savoureuse, il incarne la convivialité et le savoir-faire artisanal. Servi en entrée ou sur une planche de charcuterie, ce plat traditionnel bourguignon séduit par sa texture fondante et ses arômes parfumés. Un délice simple et authentique à partager.
  • Pour 6 à 8 personnes Préparation : 30 min | Cuisson : 4 h | Repos : 3 h + 1 nuit
  • Terrines | Entrées froides | Entrées
  • Votre évaluation : 4.6 / 5 par 7 personnes | Dernière mise à jour le 5.12.2024 par Laurent

Ingrédients pour préparer la recette

Pour 6 à 8 personnes :
  • 1 jambonneau demi-sel
  • 2 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 1 botte de persil
  • 2 pieds de veau fendus ou coupés en deux
  • 15 cl de vin blanc de Bourgogne
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon piqué de clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 botte de cerfeuil
  • Sel, poivre

Ustensiles

Quelques accessoires utiles pour cette recette :
  • Grand faitout
  • Écumoire
  • Planche à découper
  • Papier film
  • Terrine ou moule rectangulaire

Préparation étape par étape de la recette

Comment préparer cette recette?
  1. Tremper le jambonneau pendant 2 à 3 heures pour le dessaler. Éplucher l’ail et les carottes, effeuiller et hacher le persil.
  2. Mettre les viandes, le vin blanc, et de l’eau dans un faitout. Porter à ébullition, écumer, puis ajouter le poivre, les légumes, l’oignon piqué, et le bouquet garni.
  3. Cuire à feu moyen pendant 4 heures, en veillant à ce que l’eau recouvre toujours la viande.
  4. Égoutter les viandes et les désosser. Mélanger avec les herbes, du sel et du poivre.
  5. Garnir une terrine de papier film. Alterner couches de viande, bouillon, et herbes jusqu’à épuisement des ingrédients.
  6. Réfrigérer une nuit. Démouler le lendemain et couper en belles tranches.

Trucs et astuces / idées

Accompagner d’un pain de campagne grillé et d’une salade fraîche assaisonnée d’une vinaigrette piquante au vinaigre de xérès. Pour une touche festive, servir avec une gelée au vin blanc ou une moutarde à l’ancienne.

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