Gratin savoyard au saindoux

‟ Réconfortant et généreux, ce gratin savoyard au saindoux révèle des saveurs d’antan, sublimées par une cuisson lente et un bouillon riche. Une recette idéale pour les amateurs de cuisine traditionnelle et montagnarde. „

Plongez dans l’authenticité de la cuisine savoyarde avec ce gratin au saindoux, une alternative rustique au gratin sayoyard traditionnel. Moelleux et riche en saveurs, il met à l’honneur les pommes de terre, le gruyère et un bouillon parfumé pour une texture fondante et gratinée à souhait.

Un gratin rustique et généreux

Avec sa texture fondante et son goût authentique, ce gratin savoyard au saindoux est un hommage aux plats montagnards d’antan. Une recette simple, économique et délicieusement réconfortante, parfaite pour les repas conviviaux d’hiver. 

Ingrédients pour préparer la recette

Pour 6 personnes :
  • 1,5 kg de pommes de terre farineuses (type Bintje)
  • 250 g de gruyère râpé
  • 4 gousses d’ail
  • 20 cl de bouillon (de pot-au-feu ou de volaille)
  • 50 g de saindoux
  • 75 g de beurre
  • Sel et poivre du moulin

Ustensiles

Quelques accessoires utiles pour cette recette :
  • Plat à gratin en terre cuite (au moins 6 cm de profondeur)
  • Couteau bien aiguisé ou mandoline
  • Râpe à fromage
  • Casserole pour chauffer le bouillon
  • Cuillère en bois pour l’assemblage

Préparation étape par étape de la recette

Comment préparer cette recette?

Préparation des pommes de terre

  1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles (2 mm d’épaisseur) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
  2. Épluchez les gousses d’ail et réservez-en deux pour parfumer le plat.

Préparation du plat

  1. Frottez l’intérieur du plat avec les gousses d’ail écrasées pour lui donner un parfum subtil.
  2. Déposez quelques morceaux de beurre au fond du plat.

Montage du gratin

  1. Disposez une première couche de pommes de terre en les imbriquant légèrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  2. Ajoutez quelques fines tranches d’ail, parsemez de gruyère râpé et ajoutez quelques noisettes de beurre.
  3. Répétez l’opération jusqu’à remplir le plat, en alternant beurre et saindoux tous les deux rangs.
  4. Terminez par une couche de fromage râpé.

Cuisson

  1. Chauffez le bouillon et versez-le chaud sur le gratin.
  2. Placez le plat sur feu doux (en intercalant une plaque pour éviter un choc thermique sur le plat en terre) et laissez frémir 15 minutes.
  3. Enfournez ensuite dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire 1h15, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

Service

  1. Servez immédiatement pour préserver le moelleux du gratin.

Suggestions

Ce gratin savoyard au saindoux accompagne parfaitement une viande mijotée comme un pot-au-feu, un gigot d’agneau ou une volaille rôtie. Il peut aussi être servi avec une salade verte légèrement acidulée pour équilibrer la richesse du plat.

Côté vin, optez pour un Beaujolais rouge, léger et fruité, qui s’accordera parfaitement avec les saveurs du fromage et du bouillon.

Conseils pratiques

  • Choix des pommes de terre : Utilisez des pommes de terre farineuses (comme les Bintje) pour un gratin moelleux. Évitez les pommes de terre nouvelles, qui contiennent trop d’amidon et ne donnent pas le même fondant.

  • Un bouillon maison pour plus de goût : Si possible, utilisez un bouillon de pot-au-feu maison plutôt qu’un bouillon du commerce. Cela apportera une richesse aromatique incomparable.

  • Une cuisson lente pour un gratin parfait : Prenez le temps de laisser cuire le gratin à feu doux avant de l’enfourner. Cela permet aux pommes de terre d’absorber tous les arômes du bouillon.

  • Ne pas laisser reposer trop longtemps : Une fois cuit, servez immédiatement pour éviter que le gratin ne se dessèche.

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