Gaspacho concombre et menthe

Presser les 2 citrons pour en extraire leur jus au moyen d’un presse agrume.

Peler les concombres.

Les couper en 2 dans le sens de la longueur et retirer les pépins à l’aide d’une cuillère à café.

Couper la chair des concombres en petits cubes.

Placer les cubes de concombre dans un mixeur.

Ajouter 8 feuilles de menthe, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus des citrons.

Saler et poivrer.

Mixer finement.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Placer au frais pour 2 heures avant de servir.

Au moment de servir, hacher les 4 feuilles de menthe restantes.

Verser le gaspacho dans des bols et verser un petit filet d’huile d’olive.

Parsemer avec la menthe hachée.