Rôti de cochon de lait à la citronnelle et au thé Earl Grey

Eplucher les gousses d’ail et les échalotes, puis les hacher grossièrement.

Couper les bâtons de citronnelle en 3 ou 4 ; dans le sens de la longueur.

Peler les pommes de terre, puis les détailler en quartiers.

Faire chauffer un bon filet d’huile d’olive dans la cocotte, puis y faire dorer le rôti de cochon de lait sur toute sa surface, en le retournant fréquemment. Saler et poivrer.

Ajouter ensuite à la cocotte l’ail et les échalotes hachées. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 150 °C.

Porter 50 cl d’eau à ébullition dans une petite casserole puis y faire infuser les sachets de thé.

Incorporer ensuite 25 cl de thé à la cocotte, bien mélanger puis mettre celle-ci au four bien chaud pour une cuisson d’une heure.

Vérifier régulièrement la cuisson, et si celle-ci à tendance à se dessécher, ajouter quelques verres d’eau à la cocotte en cours de cuisson.

Après 1 heure de cuisson, incorporer à la cocotte la citronnelle, le gingembre râpé, les quartiers de pommes de terre et le restant du thé.

Mettre au four pour une cuisson supplémentaire d’une heure.

Là encore, vérifier régulièrement la cuisson, et si celle-ci à tendance à se dessécher, ajouter quelques verres d’eau à la cocotte en cours de cuisson.

Nettoyer puis ciseler finement la coriandre. Réserver.

Dressage et présentation :

Après la cuisson au four, maintenir la cocotte sur feu doux et y ajouter le beurre (détaillé en petits morceaux), la coriandre ciselée, du sel et du poivre moulu.

Détailler le rôti en tranches, puis dresser aussitôt le tout sur des assiettes de service préchauffées.

Servir rapidement.