Quiche aux choux de Bruxelles et Vieux Bruges

Cette tarte salée employant un appareil à quiche vient de prendre un sérieux accent belge une fois ! Elle propose le mariage d’un fromage belge – le Vieux Bruges – avec les « spruitjes » nationaux (choux de Bruxelles en flamand).

Ingrédients

Pour 1 quiche :

500 g de choux de Bruxelles
150 g de poitrine de porc demi salée
75 g de Vieux Bruges
1 pâte brisée (250 g)
4 oeufs
150 ml de crème
20 g de beurre
sel, poivre

Les recettes : choux de bruxelles (8 recettes)

Préparation

Préparation du fond de la quiche

Enfoncer la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré.
Badigeonner la pâte dans le fond du moule avec du jaune d'oeuf et percer des petits trous dans la pâte avec une fourchette
Placer le fond entre 5 et 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 200° pour bien imperméabiliser le fond.

Préparation des choux de Bruxelles

Nettoyer et laver les choux de Bruxelles
Les blanchir dans l’eau bouillante pendant 2 minutes
Egoutter les choux de Bruxelles et les passer sous l’eau froide
Plonger à nouveau les choux de Bruxelles dans une casserole d’eau bouillante et les laisser cuire pendant 15 à 20 minutes

Préparation de l’appareil à quiche

Mélanger les œufs et la crème de manière à obtenir un mélange légèrement mousseux.
Ajouter le Vieux Bruges coupé en copeaux
Saler et poivrer à votre convenance : on peut se passer de saler étant donné que le vieux Bruges est naturellement assez salé.

Cuisson de la quiche

Découper la poitrine de porc demi salée en lardons et retirer la couenne
Couper les choux de Bruxelles en 2
Disposer les lardons et les choux de Bruxelles dans le fond de la quiche
Recouvrir le tout avec l’appareil à quiche au Vieux Bruges
Cuire au four pendant 20 à 30 minutes à 200 degrés

Servir chaud, tiède ou froid selon vos goûts

Idées, trucs & astuces

A défaut de Vieux Bruges, vous pouvez employer n’importe quel fromage salé à pâte dure : du Pecorino pourrait faire l’affaire.

Afin de donner un accent encore plus belgo-belge à cette recette, pourquoi pas ne pas employer à la place de la poitrine de porc un jambon d’Ardennes débité en lamelles épaisses ?