Tartare de morue en mille-feuille à la crème d'avocat pimentée

Préparation de la veille :

• Rincer sous l’eau froide la morue salée afin de la débarrasser des grains de sel.

• Disposer ensuite les filets de morue dans une grande bassine d’eau froide et les laisser tremper pendant 24 h.

Préparation du jour même :

• Plonger la morue après sa période de trempage dans un grand volume d’eau bouillante pendant 5 mn. Renouveler l’opération deux fois, afin de dessaler le poisson.

• Egoutter, laisser refroidir puis émietter les filets de poisson (en retirer toute arête éventuelle). Réserver.

• Eplucher les oignons et l’ail et épépiner le piment (réserver un piment pour la préparation de la crème d’avocat pimentée).

• Hacher ensemble le persil, la coriandre, le thym, l’oignon, l’ail, la cive et le piment.

• Verser ce mélange dans un saladier, y ajouter l’huile d’olive, le jus de 3 citrons verts puis l’émietté de morue. Mélanger énergiquement (en vous aidant du robot ménager éventuellement) la préparation.

• Saler et poivrer, mélanger à nouveau puis réserver le tartare obtenu au réfrigérateur.

• Laver puis sécher le concombre. Le découper en fines rondelles (en gardant la peau).

• Dresser à tour de rôle les 4 assiettes de service : déposer au centre de l’assiette l’emporte-pièce, tapisser le fond de celui-ci avec des rondelles de concombre, puis recouvrir celles avec une couche de tartare de morue.

• Répéter la procédure de façon à remplir entièrement l’emporte-pièce, en terminant par une couche de rondelles de concombre.

• Retirer lentement l’emporte-pièce puis procéder au dressage de l’assiette suivante.

• Réserver les mille-feuilles au réfrigérateur.

Préparation de la crème d’avocat pimentée :

• Couper les avocats en deux dans le sens de la longueur et les dénoyauter.

• En retirer la chair et disposer celle-ci dans le bol du mixeur. Ajouter à celui-ci le jus d’un citron vert, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le piment, du sel et du poivre moulu.

• Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.

Présentation :

• Servir les mille-feuilles bien frais nappés de la crème d’avocat pimentée froide.