Coq au vin

Le coq au vin qui mijote longtemps dans un jus fait en partie de vin a un goût inimitable. Initialement, on faisait cuire de la sorte un vieux coq un peu coriace qui devenait délicieux et rendait ainsi un dernier service. Pour cette recette, il convient de commander chez votre volailler, en même temps que la volaille, le verre de sang.

Ingrédients

pour 6 personnes :

1 coq ou 1 poulet de 1,8 kg
100 g de lard de poitrine maigre
12 petits oignons
1 c à s de farine
2 l de vin rouge
1 bouquet garni
2 gousses d’ail
1 verre de sang
125 g de champignons de Paris
50 g de beurre
Sel fin
Poivre du moulin

Les recettes : coq (3 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients :

Découpez la volaille.
Ajoutez 1 c à café de vinaigre dans le sang pour l’empêcher de coaguler.
Découpez le lard en petits lardons et ébouillantez-les 5 minutes dans de l’eau, épongez les lardons et réservez-les.
Epluchez les petits oignons.
Nettoyez les champignons et coupez les plus gros en quartiers.
Epluchez et écrasez l’ail.
Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Préparation :

Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer doucement le beurre et faites dorer les lardons et les petits oignons, ôtez-les avec une écumoire et réservez-les.
Dans la même cocotte, faites revenir à feu vif les champignons pour qu’ils rendent leur eau et réservez-les avec les lardons.
Mettez à revenir les morceaux de volaille doucement pour qu’ils ne brunissent pas.
Singez avec la cuillerée de farine, mélangez et laissez roussir 5
Ajoutez l’ail écrasé et mouillez avec le vin.
Portez à ébullition sans cesser de remuer et ajoutez les oignons, les lardons, les champignons et le bouquet garni.
Vérifiez l’assaisonnement et au besoin rajoutez de l’eau jusqu’à hauteur des ingrédients.
Couvrez la cocotte et laissez cuire au four 45 minutes.
Sortez les morceaux de poulet et la garniture à l’aide d’une écumoire, passez le jus de cuisson au chinois et faites réduire le jus.
Remettez le coq et la garniture dans la cocotte, portez à ébullition, puis baissez le feu et liez la sauce avec le sang (diluez le sang avec une louche de sauce et versez dans la cocotte en remuant bien).
Servez dans la cocotte ou dans un plat creux.