Daube de canard au foie gras en gelée
Pour un pique-nique un peu chic, un buffet ou un brunch de fête, la daube de canard en gelée est un plat parfait. Enrichi de foie gras et emprisonné dans une belle gelée ambrée, c’est un plat très esthétique. La préparation doit se faire la veille et le pied de veau est indispensable pour faire prendre en gelée.
- Plats mijotes
Ingrédients
Ingrédients pour 6-8 personnes
- 1 canard de 2, 5 kg
- 1 pied de veau
- 150 g de foie gras en terrine
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 2 oignons
- 1 petite branche de céleri
- 5 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 bouteille et demie de vin de Bordeaux
- 2 feuilles de gélatine
- 50 g de beurre
- 1 c à s d’huile d’arachide
- Sel fin
- Poivre Cubèbe
Préparation
- Préchauffez le four à 210°C, th 8.
- Enduisez la peau du canard de 25 g de beurre.
- Mettez au four et faites cuire 50 à 60 mn.
- Découpez-le, ôtez la peau des filets et des cuisses, récupérez toute la chair et détaillez-la en dés.
- Taillez le foie gras en dés.
- Pelez et émincez les oignons, les carottes, le céleri, pelez et hachez l’ail.
- Découpez la carcasse et faites-la revenir dans une cocotte avec 1 c à s d’huile et le reste de beurre.
- Ajoutez le pied de veau, le bouquet garni, les légumes et mouillez avec le vin rouge, salez et poivrez.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter 1 h.
- Dégraissez, passez le jus au chinois.
- Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide, essorez-la et ajoutez-la au jus encore chaud.
- Garnissez le fond d’un moule en couronne de jus sur une épaisseur d’1 cm.
- Faites prendre au réfrigérateur.
- Recouvrez de dés de canard et de foie gras et recouvrez du reste de sauce.
- Faites prendre au réfrigérateur 12 h.
- démoulez sur un plat de service et garnissez le centre de la couronne de salades et des crudités de saison.
terrine
- Terrine de poisson
- Terrine de pâté de campagne
- Mousse de saumon au fromage et fines herbes
- Terrine aux noix de Saint-Jacques
- Terrine de Courgettes au fromage de chèvre frais et saumon fumé
- Terrine de courgettes à la menthe fraîche
- Terrine de poulet
- Terrine de saumon
canard
- Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
- Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
- Magrets de canard sauce au miel
- Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
- Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
- Magrets de canard cuits basse température au miel et aux pommes sautées
- Magrets de canard grillé (cuisson au grill en fonte)
- Tatin de foie gras au magret de canard
brunch
- Oeufs en meurette
- Gaspacho de concombre, avocat, gingembre et menthe au yaourt bulgare
- Oeuf cocotte au foie gras
- Salade de concombres aux crevettes roses
- Omelette au chorizo et aux oignons
- Tarte aux courgettes feta et ricotta
- L’omelette aux truffes
- Pâté de foie de porc
entrées froides
- Terrine de poisson
- Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
- Gaspacho de courgettes à la menthe fraîche
- Tartare aux 2 saumons
- Salade de courgettes à la feta et vinaigrette de framboises
- Terrine de pâté de campagne
- Mousse de saumon au fromage et fines herbes
- Terrine aux noix de Saint-Jacques
recette de fête - cuisine de fête
- Terrine de poisson
- Poulet aux morilles
- Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
- Terrine aux noix de Saint-Jacques
- Tatin de foie gras au magret de canard
- Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
- Risotto aux truffes
- Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
daubes
- Daube de joues de boeuf
- Daube provençale
- Daube de joues de boeuf en cocotte
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- L'oie aux pommes, cidre et Calavados, en daube à la normande
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- Daube de boeuf gras de Bazas au vin rouge de Bordeaux, chocolat et pruneaux
foie gras
- Tatin de foie gras au magret de canard
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- Salade de magrets fumé et foie gras aux noix et truffes
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terrines froides
- Terrine de poisson
- Terrine de Courgettes au fromage de chèvre frais et saumon fumé
- Terrine de courgettes à la menthe fraîche
- Terrine de saumon
- Terrine de lotte aux courgettes
- Potjevleesch
- Terrine de cabillaud
- Terrine de foie gras et chutney de cerises
Durée
: 155 minutes
( 35 minutes
de préparation -
120 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 18 personnes
