Petite tarte aux fraises, mascarpone et vanille

Procéder à la préparation de la pâte au moins 3 h avant la cuisson et idéalement la veille.

Disposer dans le bol du robot le beurre (réfrigéré) détaillé en petits morceaux, le sucre glace, la farine et les amandes en poudre.

Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse et homogène.

Ajouter ensuite au bol l’œuf entier et mixer à nouveau – mais par à-coups – jusqu’à la formation d’une pâte plus compacte.

Récupérer la pâte obtenue et la rouler en boule, puis emballer celle-ci dans une feuille de film alimentaire transparent.

Laisser reposer la pâte au moins 3 h au réfrigérateur, ou idéalement toute la nuit.

Cuisson de la pâte à tarte :

Préchauffer le four à 210 °C.

Beurrer légèrement l’intérieur du moule à tarte.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler en feuille d’environ 0,5 cm d’épaisseur à l’aide du rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné.

Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette sur toute sa surface, puis disposer un disque de pâte dans le moule.

Recouvrir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé.

Mettre au four pour une première cuisson de 10 mn, puis retirer la feuille de papier sulfurisé et réduire la température du four à 180-160 °C.

Poursuivre ensuite la cuisson de la pâte au four pendant 10 mn supplémentaires.

En fin de cuisson, retirer le moule du four, laisser refroidir la pâte puis démouler et réserver le fond de tarte sur une grille à pâtisserie.

Préparation de la garniture :

Laver puis équeuter les fraises. Réserver 10 fraises entières séparément.

Bien mélanger ensemble dans un bol le mascarpone avec le sucre glace et la vanille en poudre à l’aide d’une fourchette.

Dans un autre bol, écraser à l’aide d’une fourchette les 10 fraises entières ; réservées auparavant.

Faire cuire ensuite pendant 5 mn dans une casserole – à feu très doux – les fraises écrasées en y ajoutant 4 cuillères à soupe d’eau et 4 cuillères à soupe de sucre semoule ; en remuant constamment.

En fin de cuisson, filtrer le sirop obtenu et le réserver au chaud, sur feu très doux.

Dressage et présentation de la tarte :

Etaler délicatement la crème au mascarpone sur le fond de tarte. Disposer ensuite sur la crème les fraises entières restantes et napper le tout avec le sirop de fraises bien chaud.

Réfrigérer avant de servir.