Poires pochées au vin rouge aux épices

Imaginez une seconde des poires qui ont barboté 12 h dans un vin chaud aux épices. Nappez ce rêve de ce même vin réduit en sirop au vin et dégustez… un pur moment de bonheur !

  2. Desserts
Poires pochées au vin rouge aux épices

Ingrédients

Pour 4 personnes:

  • 4 poires moyennes (variété Rocha)
  • 75 cl de vin rouge (cépage Gamay, vin de Tourraine)
  • 2 bâtons de cannelle
  • 3 clous de girofle
  • 10 grains de poivre noir
  • 125 g de sucre
  • ½ demi citron
  • ½ demi orange
  • Noix de muscade et gingembre
Les recettes : vin rouge (106 recettes)

Préparation

Extraire les zestes du citron et de l’orange
Peler les 4 poires. Les laisser entière si les poires ne sont pas trop grosses si non couper les en 2 dans le sens de la longueur et retirer les trognons et les pépins.
Porter le vin mélangé à ébullition dans une casserole à feu moyen
Ajouter le sucre, les bâtons de cenelles, les clous de girofle, les grains de poivre et les zestes de citron et d’orange
Râper un peu de gingembre et de noix de muscade.
Plonger les poires pelées et les laisser pocher pendant 15 minutes à tout petit frémissement jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pour vérifier si elles sont tendres, il suffit de les piquer à cœur avec une aiguille et vérifier qu’elle s’enfonce facilement.
Retirer du feu et laisser reposer la casserole fermée pendant 12 h au réfrigérateur.
Avant de servir, réchauffer la casserole légèrement de manière à ce que les poires soient chaudes.
Egoutter les poires et les réserver au chaud.
Porter le vin aux épices à ébullition et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance nappante.
Filtrer le sirop ainsi en le passant au chinois pour retirer tous les zestes et épices.
Servir les poires au centre de l’assiette et napper de sirop.

Idées, trucs & astuces

J'aime particulièrement servir ces poires pochées dans un bol accompagnées d'une boule de glace vanille.

 

Ces poires feront aussi merveille en accompagnement d'un gibier.

  • Civet de marcassin à la gelée de groseille, poires rôties
  • Verrine de poires au chèvre frais et jambon serrano
  • Magrets de canard et poires au vin
  • Confiture Pomme - Poire
  • Tartelettes aux poires et chèvre frais
  • Râble de chevreuil aux poires et aux confit d'airelles
  • Salade de magrets de canard aux poires et fromage de chèvre
  • Boeuf bourguignon traditionnel
  • Oeufs en meurette
  • Magrets de canard rôtis, sauce réduite au vin et légumes nouveaux
  • Boeuf aux carottes
  • Vin de cerise
  • Civet de jeune cerf mariné au vin rouge
  • Vin de feuilles et de noyaux de cerises
  • Beignets de cerises
  • Figues rôties à la cannelle et au miel d’acacia
  • Pêches aux fraises et au vin blanc doux
  • Prunes à la cannelle et au vin rosé
  • Papillotes aux fruits d'été : mangues, prunes, nectarines, bananes et fruits de la passion
  • Abricots rôtis aux amandes et pistaches
  • Figues au sirop d'épices
  • Cheesecake à la vanille et aux coings pochés
  • Poires pochées à la vanille au caramel aux noix
  • Foie gras aux figues pochées
  • Nectarines pochées au sabayon d'amandes
  • Figues au vin
  • Pêches de vigne rôties au vin rouge, glace à la vanille
  • Fruits pochés au cirops de cassis à la vanille
  • Panna cotta au coulis de framboise
  • Pâte à crêpes à la bière
  • Tiramisu aux spéculoos
  • Spéculoos (biscuit)
  • Fondant au chocolat
  • Tiramisu
  • Mousse de mascarpone au caramel de vinaigre balsamique
  • Panna cotta classique de base
  • Boeuf bourguignon traditionnel
  • Oeufs en meurette
  • Magrets de canard rôtis, sauce réduite au vin et légumes nouveaux
  • Boeuf aux carottes
  • Vin de cerise
  • Vin de feuilles et de noyaux de cerises
  • Lièvre à la Royale
  • Spéculoos (biscuit)
  • Rhum à la vanille (rhum arrangé)
  • Massala chai (thé aux épices)
  • Chocolat chaud à la cannelle
  • Pain d’épices moelleux
  • Figues rôties à la cannelle et au miel d’acacia
  • Pickles de cerises
  • Spéculoos (biscuit)
  • Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
  • Phô au boeuf (Vietnam)
  • tajine d'agneau aux pruneaux
  • Poitrine de porc grillée au miel et aux épices
  • Massala chai (thé aux épices)
  • Lièvre à la Royale

Durée : 40 minutes ( 10 minutes de préparation - 30 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5 par 27 personnes

Gelée de raisin

Gelée de raisin

Smoutebollen (croustillons bruxellois)

Smoutebollen (croustillons bruxellois)
Confiture de cerise

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Gâteau moelleux au chocolat blanc

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Confiture de tomates vertes

Confiture de tomates vertes
Spéculoos (biscuit)

Spéculoos (biscuit)

Vos commentaires & questions

2.6 / 5

Nancy

1 / 5

Hello, j'ai fait la recettes des poires aux épices pour un repas de famille!Le menu était de la chasse(une épaule de sanglier au four). Les poires était absolument divines avec ce plat, je n'ai eu que des compliments... Merci pour cette recettes simples mais vacheement efficaces... Ton site est super, merci encore!!!

Lieve Verschuere

3 / 5

Comme mes poires sont mûres en ce moment et que je les veux servir en repas de fin d'année, est-ce que je peux les cuire au vin avant de les congeler et les ressortir au moment de mon repas ?

Daniel

3 / 5

Bravo, Excellente recette, je n'ai ajouté le gingembre et la noix de muscade qu'une fois les poires refroidies et je les ai laisser macérer la nuit. j'ai ensuite filtré le vin avant de le faire réduire, pour ne pas que les agrumes ressortent trop. Le sirop obtenu a gardé son caractère épicé un peu piquant, ce qui est parfait avec un gibier.

lilisong

3 / 5

J'avais déjà fait des poires au vin rouge mais cette recette est particulièrement délicieuse . Le mélange de toutes ces épices , les agrumes ...hum ! un vrai bonheur ! Nos invités se sont bien régalés ...et nous aussi :)

Steier

3 / 5

Bonjour ! Cette recette me rappelle celle de ma maman ! Pour info :les poires ne cuisent pas 12h, il est précisé dans la recette que les poires reposent au frigo pendant 12h ... Je pense que sur vous coupez les poires en 4, il faut moins de temps ... Cependant, le temps de permet au poires de bien ce colorer en rouge, d'être tendre et d'absorber le sucre. Pour adoucir le gout amer je proposerais de rajouter du sucre, mais je pense que cela est du plutôt au vin !