Cuisses de canard à la bière blanche en cocotte minute

Faire chauffer le beure et l’huile dans la cocotte-minute. Y saisir puis y faire revenir les cuisses de canard pendant 2 à 3 mn, en remuant constamment.

Saler et poivrer.

Ajouter ensuite à la cocotte les gousses d’ail écrasées, l’oignon émincé, les rondelles de carotte, le bouquet garni et les baies de genièvre.

Bien mélanger et laisser colorer la préparation à feu vif pendant 4 à 6 mn ; en continuant à bien remuer.

Incorporer ensuite la bière et l’eau-de-vie à la cocotte, et bien mélanger.

Refermer la cocotte-minute et laisser cuire à feu moyen pendant 25 mn, dès le début du sifflement de la soupape.

En fin de cuisson, retirer la soupape de la cocotte puis ouvrir celle-ci.

Retirer les cuisses de canard et les réserver au chaud (en les recouvrant d’une feuille d’aluminium p.ex.).

Filtrer ensuite le jus de cuisson à l’aide du chinois et le reverser dans la cocotte.

Ajouter au jus de cuisson présent dans la cocotte-minute la crème fraîche puis porter brièvement à ébullition en remuant constamment.

Laisser ensuite réduire le jus de cuisson sur feu très doux d’environ les deux tiers du volume, en remuant régulièrement.

Ajuster l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant sel et poivre moulu. Bien mélanger.

Dressage et présentation :

Répartir les cuisses de canard (débarrassées du papier d’aluminium) sur les assiettes de service préchauffées puis napper avec la réduction bien chaude.

Servir rapidement.