Oronges à la crème et aux échalotes

Aussi appelées « amanites des césars », les oronges sont de délicieux champignons tendres et raffinés, mais dont la saison de cueillette est assez courte. Parfait pour accompagner avec une note originale les gibiers ou la viande de porc.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 kg d’oronges
2 échalotes, épluchées et finement hachées
2 gousses d’ail, épluchées et finement hachées
25 cl de crème fraîche liquide
50 g de beurre doux
Sel fin
Poivre noir du moulin

Les recettes : oronges (1 recettes)

Préparation

Nettoyer (sans les laver à l’eau) et peler les oronges avant de les détailler en fines lamelles.

Faire ensuite fondre et chauffer le beurre dans une grande poêle antiadhésive puis y ajouter les champignons et les échalotes hachées.

Faire suer sur feu moyen pendant 3 à 4 mn, en remuant bien.

Egoutter ensuite la poêle, afin d’en retirer l’eau dégagée par les champignons.

Incorporer ensuite à la poêle l’ail haché et la crème fraîche. Saler et poivrer, puis laisser mijoter à feu doux pendant 1 mn, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.

Réserver et servir bien chaud, en accompagnement.

Ajuster l’assaisonnement selon votre préférence, juste avant la dégustation.

Idées, trucs & astuces

Hors saison, il est possible de se procurer des oronges déshydratées auprès d’épiceries spécialisées. Les tremper dans l’eau tiède pendant 15 mn avant utilisation.