Magret de canard Rossini

Le fameux tournedos Rossini réinventé en version 100% sud-ouest avec du magret de canard et foie gras. C'est un plat de fête idéal pour Noël ou le Nouvel An.
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Ingrédients

Ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette pour 4 personnes
  • 2 magrets de canard de 400 g. pièce
  • 200 g de foie gras de canard cru
  • 10 cl de Sherry rouge
  • 2 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin
  • Fleur de sel
  • Poivre
En option
  • Une petite truffe noire du Périgord

Préparation du tournedos de canard Rossini

Comment préparer ce magret de canard Rossini étape par étape?

Cuisson des magrets

  1. Sortir les magrets du frigo 1 heure avant la cuisson pour leur permettre de monter en température
  2. Retirer la peau et le gras des magrets.
  3. Faire chauffer à feu vif l’huile de pépin de raisin dans une poêle.
  4. Déposer les magrets et les faire cuire 6 min de chaque côté.
  5. Saler et poivrer. Retirer du feu et laisser reposer sous une feuille d’aluminium à l’entrée d’un four pour maintenir chaud.

Préparation de la sauce

Déglacer la poêle avec le sherry à feu moyen et laisser réduire pendant 5 minutes. Ajouter un tout petit peu de truffe coupée en très fin morceaux. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Cuisson du foie gras

  1. Découper le foie gras cru en 4 tranches de plus ou moins 1,5 cm à 2 cm d’épaisseur.
  2. Placer le foie gras cru 1 heure au congélateur avant pour faciliter la découpe.
  3. Faire chauffer à vif une poêle et y déposer les escalopes de foie gras pour les saisir 45 seconds à 1 min. de chaque côté.

Dressage

  1. Couper les magrets de canard en tranches épaisses de 3 cm.
  2. Répartir les tranches de magret de canard sur des assiettes tièdes.
  3. Entourer la viande de sauce.
  4. Déposer les escalopes de foie gras sur les morceaux de magrets.
  5. Parsemer de fleur de sel et de copeaux de truffe noire.
  6. Régalez-vous.
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    Toutes les recettes de magret de canard poêlé

Accompagnements

Avec quoi pouvons-nous bien accompagner ce sublime magret de canard façon Rossini?

J’adore de simples pommes duchesses avec cette si belle recette.

Vous pouvez également accompagner avec des purées de légumes racines ou des légumes rôtis : une purée de potimarrons, une purée de carottes, des mélanges de carottes, butternuts et betteraves rôtis.

Trucs et astuces / idées

Vous pouvez garder la peau des magrets car c’est vrai que c’est dommage de s’en priver. Ça va vous offrir un plat très très riche qui cumulera la richesse du foie gras et le gras du magret. Les vrais épicuriens apprécieront j’en suis sûr. Si vous aimez le foie gras cru, vous pouvez vous passer de poêler le foie gras en ajoutant directement des fines tranches de foie gras cru sur vos tranches de magret de canard.

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