Tomates farcies à la mousse de concombre, ricotta et menthe

Un accompagnement à servir froid, délicieusement léger et rafraîchissant.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 belles tomates
2 petits concombres, nettoyés, pelés et grossièrement hachés
200 g de ricotta
2 cuillères à soupe de lait entier
2 blancs d’œufs
4 feuilles de menthe fraîche
4 brins de ciboulette, finement ciselés
Sel fin
Poivre noir du moulin

Préparation

Rincer les tomates rapidement sous l’eau froide puis les sécher à l’aide de papier absorbant.

Retirer ensuite au sommet de chaque tomate un « chapeau » (conserver les chapeaux) et retirer délicatement à l’intérieur des tomates l’équivalent de la moitié de la chair à l’aide d’une cuillère à café.

Saler l’intérieur des tomates partiellement évidées puis les disposer retournées sur du papier absorbant en les laissant s’égoutter.

Pendant le temps d’égouttage des tomates, mélanger ensemble dans le bol du mixeur (ou du robot) les morceaux de concombre avec la ricotta, la menthe et le lait. Saler et poivrer légèrement.

Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et homogène. Réserver dans un saladier.

Battre ensuite les blancs d’œufs en neige ferme dans un autre saladier à l’aide du fouet ou d’un batteur électrique.

Incorporer ensuite le blanc d’œuf battu à la purée de concombre, en mélangeant bien à l’aide d’une spatule souple.

Farcir ensuite chaque tomate évidée et égouttée avec la mousse, parsemer avec la ciboulette ciselée et recouvrir avec le chapeau retiré auparavant des tomates.

Réfrigérer au moins pendant 2 à 3 heures avant de servir bien frais.