Mousse de poires et de kiwis

Préparation des ingrédients

• Mettez la crème au congélateur.
• Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
• Pelez les kiwis, ôtez la partie centrale blanche, écrasez la chair et déposez-la dans un bol.
• Râpez les zestes du ¼ du citron et pressez le jus Versez le sucre dans une casserole, ajouter 1 cl d’eau, quelques gouttes de jus de citron et les zestes.
• Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à consistance d’un sirop léger.
• Pressez la gélatine entre vos mains, ajoutez au sirop, faites fondre, mélangez et retirez du feu.
• Ajoutez la chair de kiwis, mélangez et réservez.
• Pelez, épépinez et coupez les poires en morceaux.
• Mettez-les dans le bol du mixer, ajoutez le jus de citron et mixez.

Préparation de la mousse

• Montez la crème en chantilly, versez dedans la purée de poires.
• Mélangez bien. Incorporez avec soin la moitié du sirop de kiwis.
• Répartissez la mousse dans 4 verres et versez à la surface le reste de sirop de kiwis.
• Mettez au frais 1 h et servir accompagné de tuiles.