Îles flottantes à la noix de coco

Préparation des ingrédients

Séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs au frais.

Dans une casserole, versez le lait de coco et ¾ de l de lait de vache.

Fendez la gousse de vanille en 2 et mettez-la dans le lait. Portez le lait à ébullition et retirez du feu.

Fouettez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Pressez le citron.

Préparation

Versez ¼ de l de lait sur les œufs sans cesser de remuer, incorporez le reste du lait et remettez sur feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère de bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (le mélange ne doit pas bouillir). Retirez aussitôt du feu et versez dans un plat froid et laissez refroidir.

Quand la crème est froide, ôtez la gousse de vanille et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Fouettez les blancs en neige très ferme avec quelques gouttes de citron. Au milieu de l’opération ajoutez 50 g de sucre, et incorporez le reste du sucre quand les blancs sont parfaitement montés.

Dans une casserole, portez le lait restant à ébullition et faites pocher les blancs 3 mn de chaque côté. Retirez et faites égoutter sur une grille.

Faites dorer la noix de coco râpée sous le grill du four et saupoudrez-en les blancs.

Au moment de servir, posez délicatement les blancs sur la crème et servez immédiatement.