Fraises écrasées, sorbet au vin rouge

Préparation du vin rouge pour le sorbet :

Nettoyer les oranges sous un filet d’eau froide, les sécher ensuite à l’aide de papier absorbant.

En retirer ensuite (à l’aide du zesteur ou à défaut d’un économe) des longs rubans de zeste.

Disposer le vin rouge dans une casserole, y ajouter les zestes d’orange et les épices (grains de poivre, bâton de cannelle et clous de girofles).

Faire cuire puis réduire de moitié à feu moyen, en remuant régulièrement.

Dès que le vin est réduit, le filtrer en utilisant la passoire fine.

Réserver 80 cl pour la préparation du sorbet et le restant pour la préparation des fraises.

Préparation du sorbet :

Verser les 80 cl de vin rouge cuit réservés pour la préparation du sorbet dans la sorbetière. Suivre ensuite les instructions d’utilisation de votre appareil, et après préparation, réserver le sorbet au congélateur.

Préparation des fraises :

Nettoyer, égoutter puis équeuter les fraises.

Les disposer dans un saladier, puis les écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette.

Arroser ensuite les fraises écrasées avec le restant du vin cuit que vous avez réservé auparavant.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Présentation :

Répartir les fraises écrasées au vin cuit dans des coupes à dessert. Recouvrir les fruits d’une ou deux boules de sorbet au vin.

Servir aussitôt.