Beurre de fenouil

Ah, la cuisine au beurre ! Voilà bien ce qui caractérise notre cuisine locale.
Voici la délicieuse recette d’un beurre froid préparé à l’ail et au fenouil, et qui relèvera avec vigueur et finesse toutes vos préparations de viandes ou de poissons grillés.

Ingrédients

Pour environ 120 g de beurre préparé :

100 g de beurre doux, ramolli à température ambiante
Une gousse d’ail
2 cuillères à café de graines de fenouil
Le jus d’un ½ citron, fraîchement pressé et filtré
Poivre blanc, finement moulu

Les recettes : fenouil (76 recettes)

Préparation

Sortir le beurre du réfrigérateur au moins 1 heure avant préparation et le laisser à température ambiante, afin que celui-ci soit bien malléable.

Eplucher la gousse d’ail, en la gardant entière.

Récupérer le jus du ½ citron et le filtrer.

Disposer le beurre bien ramolli dans un bol.

Porter un petit volume d’eau froide à ébullition dans une petite casserole, puis y blanchir rapidement (1 à 2 mn) la gousse d’ail épluchée.

L’égoutter puis l’écraser à l’aide d’une fourchette afin de réduire l’ail cuit en fine purée.

Incorporer ensuite la purée d’ail au beurre, en y ajoutant les graines de fenouil, le jus de citron filtré et quelques pincées de poivre blanc finement moulu.

Bien travailler le tout à l’aide de vos mains afin de rendre la préparation bien homogène.

Réserver au frais le beurre ainsi préparé pendant au moins 1 heure avant utilisation.

Utilisation :

Disposer un morceau de beurre réfrigéré directement sur vos grillades de viande ou de poisson bien chaudes juste avant dégustation.