Radis frais aux trois beurres

• Sortir le beurre du réfrigérateur environ 30 à 40 mn avant la préparation, pour qu’il soit bien ramolli.
• Disposer les grains de sésame dans une poêle antiadhésive, puis les griller sur feu vif et à sec pendant environ 3 à 4 mn, en couvrant la poêle. Réserver dans un bol dès qu’ils sont grillés et dorés.
• Nettoyer, sécher puis ciseler finement la ciboulette. Réserver.
• Eplucher puis hacher l’oignon. Réserver.
• Prélever sur l’orange le zeste ; après l’avoir brossée et lavée sous l’eau froide, puis séchée.
• Récolter également le jus de l’orange, à l’aide du presse-agrume. Réserver.
• Porter un petit volume d’eau à ébullition dans un poêlon, puis y faire blanchir pendant 3 mn un quart du zeste d’orange récolté.
• Le sortir de l’eau à l’aide d’une écumoire, le laisser refroidir puis le hacher finement. Réserver.
• Dès qu’il est bien mou, partager le beurre ramolli en 3 parts équivalentes ; dans 3 bols distincts.
• Travailler ensuite les 3 beurres en pommade, à l’aide d’une fourchette.
• Dans le premier bol, ajouter le sésame grillé et une petite pincée de sel marin. Bien amalgamer.
• Dans le deuxième bol, incorporer la ciboulette et l’oignon. Bien amalgamer.
• Dans le troisième bol, ajouter 1 cuillère à soupe de jus d’orange et le zeste blanchi. Bien amalgamer.
• Disposer ensuite les 3 beurres ainsi préparés sur 3 feuilles de film alimentaire transparent, et les rouler pour en faire des petits boudins.
• Les réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
• Laver sous l’eau froide puis sécher les radis. Réserver.

Présentation :

• Répartir les radis sur des assiettes de service.
• Accompagner leur dégustation de petites parts des 3 beurres et de pain légèrement grillé.