Bœuf bourguignon sans vin : par quoi remplacer le vin ?
On peut faire un bœuf bourguignon sans vin, pour des enfants, une femme enceinte ou pour des raisons religieuses. Remplacez la bouteille par un mélange de bouillon de bœuf, de jus de raisin rouge et d’un peu de vinaigre de vin : le bouillon donne le corps, le jus la couleur et le fruit, le vinaigre l’acidité. Ce ne sera pas tout à fait un bourguignon, mais un très bon bœuf mijoté.
L'essentiel
- Le mélange de base : 50 cl de bouillon de bœuf + 25 cl de jus de raisin rouge + 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge.
- Pour la couleur : 1 c. à soupe de concentré de tomates, ou un peu de jus de betterave.
- Pour la profondeur : 1 carré de chocolat noir ou 1 c. à café de cacao.
- Attention : l’alcool ne s’évapore jamais complètement à la cuisson ; sans vin, c’est la seule façon d’avoir un plat sans alcool.
Voir aussi : Toutes nos recettes de bœuf bourguignon
Les remplaçants du vin rouge
| Remplaçant | Dosage pour 75 cl de vin | Ce qu’il apporte |
|---|---|---|
| Bouillon de bœuf | 50 cl | Le corps et le goût de viande |
| Jus de raisin rouge pur | 25 cl | La couleur et le fruit (un peu sucré) |
| Vinaigre de vin rouge ou balsamique | 2 c. à soupe | L’acidité du vin |
| Concentré de tomates | 1 c. à soupe | La couleur et la rondeur |
| Jus de betterave | 5 cl | Une belle couleur rouge |
| Chocolat noir ou cacao | 1 carré ou 1 c. à café | La profondeur, la sauce brillante |
La recette adaptée
Suivez notre bœuf bourguignon traditionnel ou la version au Cookeo en remplaçant le vin par le mélange ci-dessus. Ne faites pas mariner la viande dans le jus de raisin (trop sucré) : une marinade d’une nuit dans le bouillon avec les aromates et le vinaigre suffit. En fin de cuisson, goûtez : ajoutez quelques gouttes de vinaigre si la sauce manque de nerf.
Le vin s’évapore-t-il à la cuisson ?
Pas entièrement. Après 2 h 30 de cuisson à couvert, il reste une petite part de l’alcool, d’autant plus importante que la cocotte est couverte. Pour un plat sans alcool, il faut donc se passer du vin.
Aller plus loin
Toutes nos recettes de bœuf bourguignon · Quel vin avec un bœuf bourguignon ? · Cuisiner la viande à bourguignon autrement
Questions fréquentes
Par quoi remplacer le vin dans un bœuf bourguignon ?
Par un mélange de bouillon de bœuf (50 cl), de jus de raisin rouge (25 cl) et de 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, avec un peu de concentré de tomates pour la couleur.
Un bœuf bourguignon contient-il encore de l’alcool après cuisson ?
Oui, un peu : l’alcool ne s’évapore pas complètement, surtout en cocotte couverte. Sans vin, c’est la seule façon d’avoir un plat sans alcool.
Peut-on utiliser du vin sans alcool ?
Oui, un vin rouge désalcoolisé fonctionne bien, à la même dose que le vin. Ajoutez un peu de bouillon s’il est très léger.
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