Quel vin avec un bœuf bourguignon ? Pour cuisiner et pour servir
Pour un bœuf bourguignon, cuisinez et servez de préférence un vin rouge de Bourgogne, à base de pinot noir. Pour la cuisson, un vin correct mais sans prétention suffit ; à table, choisissez un vin de la même région, un cran au-dessus.
L'essentiel
- Pour cuisiner : un Bourgogne rouge ou un pinot noir, sinon un rouge corsé et pas trop boisé.
- Pour servir : un Bourgogne de village (Mercurey, Givry, Côte de Beaune, Côte de Nuits).
- Hors Bourgogne : un Côtes-du-Rhône, un Beaujolais cru (Morgon) ou un Saint-Émilion.
- Le service : 16 à 17 °C.
Voir aussi : Toutes nos recettes de bœuf bourguignon
Quel vin pour cuisiner le bourguignon ?
La sauce est faite du vin : il faut un vin que vous auriez plaisir à boire, mais inutile de prendre une grande bouteille. Le pinot noir de Bourgogne est le choix classique. Les chefs varient : certaines recettes prennent un vin plus tannique, d’autres un Côte de Nuits. Évitez les vins très boisés, qui deviennent amers à la réduction, et les vins trop légers.
Quel vin servir à table ?
| Style | Appellations | Pourquoi |
|---|---|---|
| Bourgogne rouge | Mercurey, Givry, Rully, Côte de Beaune, Côte de Nuits | L’accord régional, fruit et finesse du pinot noir |
| Rouge du Rhône | Côtes-du-Rhône, Crozes-Hermitage | Plus de rondeur et d’épices |
| Beaujolais cru | Morgon, Moulin-à-Vent | Un fruité structuré, à prix doux |
| Bordeaux rive droite | Saint-Émilion, Fronsac | La souplesse du merlot |
Les erreurs à éviter avec le vin
- Un vin bouchonné ou tourné : la cuisson ne corrige rien, elle concentre les défauts.
- Un vin très boisé : les tanins du bois deviennent amers après 3 heures de réduction.
- Oublier de flamber ou de faire bouillir le vin au départ : l’acidité reste agressive. Portez-le à ébullition quelques minutes avant de mouiller la viande.
- Servir un grand vin trop jeune à table : un Bourgogne de village de 3 à 6 ans est souvent plus agréable qu’un grand cru trop jeune.
Quelle quantité de vin prévoir ?
Comptez environ une bouteille (75 cl) pour 1 à 1,5 kg de viande, de quoi mouiller la viande à hauteur avec un peu de bouillon. La recette traditionnelle en utilise jusqu’à 1,5 litre, avec une marinade d’une nuit. Prévoyez une deuxième bouteille du même vin, ou d’un vin un peu meilleur, pour la table.
Aller plus loin
Toutes nos recettes de bœuf bourguignon · Quelle entrée ? · Quel accompagnement ?
Questions fréquentes
Quel vin mettre dans un bœuf bourguignon ?
Un vin rouge de Bourgogne, à base de pinot noir, ou un rouge corsé et pas trop boisé, que vous auriez plaisir à boire.
Quel vin servir avec un bœuf bourguignon ?
Un Bourgogne rouge de village (Mercurey, Givry, Côte de Beaune), ou un Côtes-du-Rhône, un Morgon ou un Saint-Émilion.
Peut-on faire un bœuf bourguignon sans vin ?
On peut remplacer le vin par du bouillon de bœuf, un peu de vinaigre de vin et du jus de raisin, mais ce n’est plus vraiment un bourguignon : le vin donne sa couleur et son goût à la sauce.
Faut-il faire mariner le bœuf dans le vin la veille ?
Ce n’est pas obligatoire : la plupart des chefs s’en passent. Une marinade d’une nuit, avec les aromates, parfume la viande en profondeur et donne une sauce plus corsée, comme dans notre recette traditionnelle.
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