Minestrone facile

« Un potage qui peut faire office de repas complet. Il propose un mélange de petits légumes cuits dans un délicieux bouillon et nappé d’un pesto. Ce potage est tout indiqué pour le printemps et le début de l’été. »

Ingrédients

Pour 6 personnes :
  • 50 g de lard fumé
  • 1 branche de céleri
  • 1 poireau
  • 3 grosses tomates
  • 100 g de petits pois écossés
  • 200 g de gros haricots blancs 
  • 1 courgette
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon 
  • 1 bouquet de basilic
  • 80 g de parmesan 
  • 80 g de pignons de pin
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 bouquet de persil plat
  • 180 g de vermicelles (petites pâtes)
  • Sel  
  • Poivre

Préparation

La veille

Verser les haricots blancs dans un saladier et recouvrir d’eau froide.

Laisser tremper 12 h au frigo.


Le lendemain

Egoutter les haricots blancs.

Couper la branche de céleri, les tomates, le poireau et la courgette en petits dés.

Eplucher et hacher l’oignon.

Eplucher et hacher finement l’ail.

Couper le lard en pardons.

Hacher le persil.

Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et chauffer à feu moyen.

Verser les lardons, l’ail et l’oignon hachés.

Laisser revenir pendant 3 à 4 minutes.

Ajouter les petits pois, le persil haché, les cubes de céleri, tomates, poireau et courgettes.

Saler et poivrer.

Bien mélanger.

Couvrir avec 2 litre d’eau et porter à ébullition.

Réduire le feu sur feux doux et laisser mijoter 1h30.

Ajouter les vermicelles 15 minutes avant la fin de la cuisson.


Préparation du pesto

Hacher les feuilles de basilic.

Râper le parmesan.

Placer le basilic, les pignons de pin et le parmesan râpé dans un mortier ou dans le bol d’un mixeur.

Mixer ou écraser au pilon tout en ajoutant progressivement l’huile d’olive en filet

Jusqu’à obtenir un mélange homogène.


Dressage

Répartir les légumes dans des assiettes creuses et couvrir de bouillon.

Verser généreusement le pesto sur le tout et parsemer sur les tous quelques copeaux de parmesan.

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Durée : (

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