Tartare de thon rouge au wasabi et à la fleur de sel

« Une belle entrée d’origine japonaise, - très épurée - pour apporter une touche esthétique et originale, dès le début de votre repas de fête. »

Ingrédients

Pour 2 personnes :
  • 200 g de filet de thon rouge en pavé, bien frais, sans peau et sans arêtes
  • 2 oignons
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (fruitée et de très bonne qualité)
  • Wasabi (épiceries japonaises)
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin

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Ustensiles de cuisine

  • Un grand couteau de cuisine, bien affuté
  • Un saladier
  • Une spatule souple
  • Du film alimentaire transparent

Préparation

Avant de débuter la préparation, réserver le pavé de thon au congélateur pendant 15 mn, afin de durcir sa chair.

Retirer ensuite le thon du congélateur et le hacher grossièrement au couteau ; comme pour la confection d’un tartare de viande.

Réserver le hachis de thon dans un saladier.

Eplucher et émincer finement les oignons, puis les ajouter au saladier avec quelques pincées de fleur de sel et de wasabi.

Mélanger délicatement la préparation à l’aide de la spatule souple jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Gouter la préparation pour en ajuster l’assaisonnement, si nécessaire.

Recouvrir ensuite le saladier d’un morceau de film alimentaire et le réserver au frais, pendant au moins 1 h, ou jusqu’au moment de servir.

Dressage et présentation :

Répartir le tartare bien réfrigéré sur vos assiettes de service et napper chaque portion d’un bon filet d’huile d’olive et la saupoudrer de poivre noir moulu.

Servir aussitôt.

Idées, trucs & astuces

Accompagnez la dégustation d’un petit verre de saké (alcool de riz) et de pain frais.

Personnellement, j’aime également ajouter un filet de jus de citron fraîchement pressé à ce tartare de poisson, juste avant de le déguster.

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