Rôti de lièvre à la lyonnaise

« Une belle préparation mijotée que j’ai eu l’occasion de déguster voici quelques années dans un petit « bouchon » lyonnais fort sympathique mais par une journée d’hiver assez froide ... et où ce plat réchauffa mon corps et mon âme à point nommé !  »

Ingrédients

Pour 6 personnes :
  • 1 lièvre d’environ 1,5 kg ; paré et détaillé en morceaux par les soins de votre boucher
  • 6 tranches de poitrine de porc fumée, assez épaisses
  • 6 oignons
  • 6 tomates
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 brin de romarin
  • 50 cl de vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

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Ustensiles de cuisine

  • Une grande cocotte en fonte pouvant aller au four, avec son couvercle
  • Une écumoire

Préparation

Lors de l’achat du lièvre auprès de votre boucher, lui demander de parer et détailler celui-ci en morceaux et de récupérer le foie.

Eplucher puis émincer les oignons.

Nettoyer puis détailler les tomates en quartiers (sans les peler).

Couper les tranches de poitrine de porc fumée en gros lardons, puis le foie de lièvre en petits cubes.

Préchauffer le four à 180 °C.

Faire chauffer un bon filet d’huile d’olive dans la cocotte, puis y faire dorer les morceaux de viande avec les oignons et les lardons jusqu’à légère caramélisation, en remuant bien.

Ajouter ensuite à la cocotte les quartiers de tomates, le brin de romarin, les feuilles de laurier, les cubes de foie, le vin blanc, du sel et du poivre moulu.

Bien mélanger, puis mettre la cocotte (couverte) au four pour environ 1h.

Vérifier régulièrement la cuisson, et si celle-ci à tendance à se dessécher, ajouter quelques verres d’eau à la cocotte en cours de cuisson.

Après 1 h, retirer la cocotte du four puis en retirer les morceaux de lièvre. Réserver.

Laisser confire les tomates et le jus de cuisson dans la cocotte à feu doux pendant 20 mn supplémentaires, en remuant régulièrement.

Après ce temps, disposer à nouveau les morceaux de viande dans la cocotte et laisser mijoter pendant 10 mn supplémentaires, en remuant régulièrement.

Servir bien chaud, présenté dans la cocotte.

Idées, trucs & astuces

La même recette peut être utilisée avec de beaux morceaux de pintade ou de cannette, p.ex.

Accompagnez ce plat d’une purée de pommes de terre « maison » ou de pommes de terre rissolées au beurre.

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