Omelette aux cèpes

« Cuisinée à la saison de la cueillette ou plus tard avec des cèpes séchés et réhydratés, cette omelette est aussi parfumée que savoureuse. Si vous utilisez des cèpes séchés, servez-vous de l’eau de trempage pour faire l’omelette.  »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
  • 8 œufs frais fermiers
  • 250 g de cèpes
  • 4 tiges de persil plat
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c ç s d’huile d’olive
  • Sel fin
  • Poivre noir de Malabar

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Préparation

Préparation des ingrédients
  • Lavez et ciselez les feuilles de persil. 
  • Pelez et écrasez la gousse d’ail. 
  • Nettoyez les cèpes soigneusement et émincez-les. 
  • Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir les cèpes et l’ail. 
  • Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre et ajoutez le persil.   
Préparation
  • Dans un bol, cassez les œufs, salez et poivrez et battez-les en omelette. 
  • Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et versez les œufs. 
  • Faites cuire en ramenant les bords vers le centre et répartissez dessus les cèpes.  
  • Quand l’omelette est dorée à l’extérieur et baveuse à l’intérieur, glissez-la dans le plat de service, repliez-la et servez chaud. 

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