Gigot d'agneau en pot-au-feu

« Un magnifique pot au feu à base de gigot d’agneau accompagné de tout les légumes de circonstance : carottes, poireaux, navets et céleri. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 1 gigot d’agneau de 1,5 kg.
  • 2 échalotes
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 250 g. de céleri rave
  • 400 g. de navets
  • 500 g. de carottes
  • 500 g. de petits poireaux
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni (thym, laurier et persil)
  • 10 grains de poivre
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • Sel fin

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Préparation

Laver les navets, les carottes et les poireaux.

Couper les carottes en gros tronçons de 2 cm.

Couper les navets et les carottes en gros cubes.

Couper la racine des poireaux et retirer la première feuille.

Eplucher l’oignon et le couper en 2.

Eplucher les échalotes.

Déposer le gigot dans une grande cocotte.

Ajouter le bouquet garni, les échalotes, les oignons et les gousses d’ail en chemise.

Couvrir le tout avec de l’eau.

Ajouter le gros sel et les clous de girofle.

Chauffer la cocotte à feu vif et porter à ébullition

Ecumer régulièrement.

Baisser le feu sur feu doux au bout de 10 minutes.

Ajouter les grains de poivre.

Laisser cuire à couvert pendant 20 minutes.

Ajouter les carottes, les navets, les poireaux et le céleri.

Laisser encore mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes le temps que les légumes soient bien tendres.

Couper le feu et laisser reposer 15 minutes.

Retirer le gigot et bien l’égoutter.

Couper le gigot en tranches.

Disposer des tranches de gigot au fond d’une assiette creuse.

Ajouter les légumes.

Goûter le bouillon et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Verser du bouillon dans les assiettes creuses.

Saupoudrer de fleur de sel.

Idées, trucs & astuces

Servez en accompagnement de la moutarde ou une vinaigrette au citron et à la coriandre. J’aime également parsemer le tout d’un peu de menthe hachée.

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Durée : (

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