Magrets de canard grillé  (cuisson au grill en fonte) 

« Voici la technique de base pour cuire des magrets de canard sur une plaque en fonte qui vous servira de grill. »

Ingrédients

Pour 2 personnes
  • 1 magret de canard de 400 g 
  • Sel
  • fleur de sel
  • poivre

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Ustensiles de cuisine

Un grill en fonte

Préparation

Sortir le magret de canard du frigo 15 minutes avant cuisson.

Quadriller le côté peau du magret en incisant au moyen d’un couteau la peau. Réaliser une incision tout les 3 cm.

Saler avec du sel fin et poivrer chaque face du magret.  Assaisonner plus généreusement du côté peau.

Faire chauffer à feu vif votre grill ou à défaut une poêle antiadhésive.

Dés que le grill est très chaud, poser le magret côté peau et laisser cuire pendant 10 minutes.

Retourner et laisser cuire du côté chair encore 5 minutes.

La cuisson va faire fondre une partie du gras de canard dans la poêle. Retirer le si vous en obtenez trop et je vous conseille également de napper le magret avec cette graisse liquide au moyen une cuillère à soupe pendant la cuisson.

Stopper la cuisson en plaçant le magret sur une grille et laisser reposer 5 minutes. Couvrez le d’un papier aluminium pour éviter qu’il ne refroidisse trop.

Découper le magret en tranche de 7 mm en biais. Assaisonner de fleur de sel et poivre fraîchement moulu au moment de servir.

Idées, trucs & astuces

A partir de cette technique de cuisson, vous pouvez accompagner ces magrets de nombreux accompagnements ou sauces toutes les plus délicieuses les unes que les autres.

J’aime particulièrement les sauces au vin et les sauces aux agrumes qui se marient si bien aux magrets de canard.

Il est très important de sortir vos magrets de canard du frigo au minimum 1 heure avant la cuisson afin qu’il ne soit pas froid quand vous lancerez la cuisson.

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Durée : (

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