Papillote minceur au cabillaud

« De délicieuses papillotes qui proposent du cabillaud parfumé à l’orange accompagné d’un petit bouquet de légumes. C’est un plat tout en légèreté et très facile à réaliser. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 4 pavés de cabillaud de 150 g chacun
  • 2 petites courgettes bien fermes
  • 2 carottes
  • 1 petite branche de céleri
  • 1 orange
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette 
  • Fleur de sel

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Préparation

Eplucher et couper les carottes en rondelles très fines.

Couper les courgettes en bâtonnets.

Couper la branche de céleri en rondelles.

Couper l’orange en 2.

Extraire les zestes d’une moitié d’orange au moyen d’un couteau économe.

Presser cette même moitié d’orange au moyen d’un presse agrume pour en récupérer le jus.

Couper la seconde moitié d’orange en fines tranches.

Porter à ébullition de l’eau dans un petit poêlon à feu vif.

Ajouter les zestes d’orange et les blanchir pendant 3 minutes.

Les retirer de l’eau et bien les égoutter.

Hacher finement les zestes d’orange en fines lamelles.

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail.

Sur chacune d’elles, déposer au centre une couche de courgettes et céleri  mélangés.

Verser dessus une cuillère à café de jus d’orange et des lamelles de zeste d’orange.

Parsemer de fleur de sel.

Déposer dessus un pavé de cabillaud.

Parsemer le pavé de cabillaud avec de la fleur de sel et du piment d’Espelette.

Déposer quelques tranches de d’orange.

Verser sur le tout une cuillère à soupe d’olive et du jus d’orange.

Bien replier la feuille de papier sulfurisé pour fermer la papillote hermétiquement

Répéter l’opération pour chaque pavé de cabillaud.

Placer au réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.

Préchauffer le four à 210 °C. (th.7).

Enfourner les papillotes 10 à 15 minutes.

Servir immédiatement dés la sortie du four.

Idées, trucs & astuces

J’aime agrémenter ces papillotes avec de la coriandre hachée et du nuoc nam qui ajoutent un petit côté asiatique à la préparation.

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