Moules à la crème 

« Une autre préparation très simple dans laquelle vous préparez des moules comme les moules marinières mais dans laquelle vous ajoutez de la crème. Terriblement gourmand ! »

Ingrédients

Pour 2 personnes en plat ou 4 personnes en entrée
  • 2kg de moules
  • 3 échalotes
  • ½ bouquet de persil plat (6 brins)
  • 15 cl de crème
  • 40 g de beurre
  • 30 cl de vin blanc sec
  • Poivre du Moulin

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Préparation

Nettoyer les moules en les passant sous l’eau. Il faut ébarber les moules en retirant les filaments verts qui peuvent être bloquées entres les coquilles. Il faut ensuite gratter avec un couteau toutes les concrétions blanches qui peuvent être collées sur les coquilles. Enfin,  il faut presser le coquillage entre votre pouce et votre index. Si la coquille casse, jetez la moule c’est qu’elle n’est pas bonne.

Eplucher et hacher finement les échalotes.

Mettre de côté 2 brins de persil plat et les hacher finement.

Prendre une grande casserole ou encore mieux une cocotte en fonte.

Faire fondre le beurre avec les échalotes hachées à feu moyen pendant 5 minutes le temps qu’elles soient bien translucides.

Ajouter le vin blanc et les brins de persil plat.

Bien poivrer.

Porter à ébullition à feu vif.

Couvrir la casserole

Quand la casserole est bien chaude, verser les moules et bien remuer. Couvrir à nouveau.
3 minutes plus tard, ouvrir la casserole et ajouter la crème

Remuer avec une grande cuillère et couvrir à nouveau.

Laisser cuire encore 3 à 4 minutes. Quand la vapeur essaie de s’échapper du couvercle, il y a de fortes chances que vos moules soient toutes ouvertes.

Retirer le couvercle et normalement toutes les moules doivent êtres ouvertes.

Retirer les brins de persil plat.

Verser la sauce à travers une passoire pour la filtrer et la verser dans une 2e casserole pour la faire réduire de 1/3.

Bien couvrir les moules et les maintenir au chaud pendant la réduction de la sauce à la crème.

Répartir les moules dans des assiettes creuses, napper de la sauce à la crème et parsemer de persil plat haché.

Idées, trucs & astuces

Faites infuser pendant quelques heures des filaments de safran avec la crème et cette recette devient un plat de fête.

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