Moules à la crème

Une autre préparation très simple dans laquelle vous préparez des moules comme les moules marinières mais dans laquelle vous ajoutez de la crème. Terriblement gourmand !

Ingrédients

Pour 2 personnes en plat ou 4 personnes en entrée

2kg de moules
3 échalotes
½ bouquet de persil plat (6 brins)
15 cl de crème
40 g de beurre
30 cl de vin blanc sec
Poivre du Moulin

Les recettes : moules (50 recettes)

Préparation

Nettoyer les moules en les passant sous l’eau. Il faut ébarber les moules en retirant les filaments verts qui peuvent être bloquées entres les coquilles. Il faut ensuite gratter avec un couteau toutes les concrétions blanches qui peuvent être collées sur les coquilles. Enfin, il faut presser le coquillage entre votre pouce et votre index. Si la coquille casse, jetez la moule c’est qu’elle n’est pas bonne.

Eplucher et hacher finement les échalotes.

Mettre de côté 2 brins de persil plat et les hacher finement.

Prendre une grande casserole ou encore mieux une cocotte en fonte.

Faire fondre le beurre avec les échalotes hachées à feu moyen pendant 5 minutes le temps qu’elles soient bien translucides.

Ajouter le vin blanc et les brins de persil plat.

Bien poivrer.

Porter à ébullition à feu vif.

Couvrir la casserole

Quand la casserole est bien chaude, verser les moules et bien remuer. Couvrir à nouveau.
3 minutes plus tard, ouvrir la casserole et ajouter la crème

Remuer avec une grande cuillère et couvrir à nouveau.

Laisser cuire encore 3 à 4 minutes. Quand la vapeur essaie de s’échapper du couvercle, il y a de fortes chances que vos moules soient toutes ouvertes.

Retirer le couvercle et normalement toutes les moules doivent êtres ouvertes.

Retirer les brins de persil plat.

Verser la sauce à travers une passoire pour la filtrer et la verser dans une 2e casserole pour la faire réduire de 1/3.

Bien couvrir les moules et les maintenir au chaud pendant la réduction de la sauce à la crème.

Répartir les moules dans des assiettes creuses, napper de la sauce à la crème et parsemer de persil plat haché.

Idées, trucs & astuces

Faites infuser pendant quelques heures des filaments de safran avec la crème et cette recette devient un plat de fête.

casseroles de moules

moules

Moules marinières nature
Cassolette de sole et cabillaud gratinée aux crustacés
Gratin de fruits de mer (crevettes, coquilles saint jacques, moules et palourdes)
Moules à la marinière
Moules à la bière blanche
Soles à la normande aux fruits de mer et champignons de paris au Calvados
Spaghettis aux moules et crevettes
Lotte au muscadet parée de moules et crevettes

plats

Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
Magrets de canard sauce au miel
Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)

crème

Panna cotta au coulis de framboise
Saint-Jacques en crumble, à la crème de poireaux
Crème safranée aux Saint Jacques et Langoustines
Poulet au champagne, crème et morilles en cocotte
Crème de navet au parmesan
Potage de fèves à la paysanne
Crème de courgettes au gingembre, citrons confits, basilic et parmesan
Crème de tomate au basilic et aux oignons rouges

fruits de mer

Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
Scampis marinés grillés au barbecue
Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
Salade de concombres aux crevettes roses
Poêlée de scampis au beurre d’ail et Boursin
Poêlée de scampis au piment d’Espelette
Cassolette de crustacées au homard breton, langoustines et coquilles saint jacques
Noix de saint jacques poêlées au safran