Fondue de lotte au curcuma 

« Rien de tel qu’une fondue servie au milieu de la table avec ses convives. Cette version à base de poisson remplace l’huile par un fumet de poisson dans lequel vous pocherez vous même vos morceaux de lotte marinés au curcuma. »

Ingrédients

Pour 4 personnes : 
  • 800 g de filet de lotte
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 botte de coriandre 
  • 1 poireau
  • 2 carottes 
  • 2 branches de céleri
  • 1,5 l de fumet de poisson
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

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Préparation

Hacher finement la coriandre.

Couper la lotte en petits morceaux et les déposer dans un grand saladier.

Verser dans le saladier l’huile d’olive, la moitié du curcuma et la moitié de la coriandre hachée.

Bien mélanger de manière à ce que les morceaux de lotte soient bien enrobés par le mélange.

Couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser mariner au frigo pendant 30 minutes.

Eplucher les poireaux et les carottes.

Couper le poireau en fines lamelles en conservant la moitié du vert des feuilles.

Couper les carottes et les branches de céleri en petits cubes de 4 à 5 mm de côté.

Verser le fumet de poisson dans une grande casserole et porter à ébullition à feu vif.

Ajouter le reste du curcuma, les cubes de céleri et de carottes et les poireaux.

Laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

Ajouter le reste de coriandre hachée.

Déposer le fumet de poisson aux légumes au milieu de la table sur un chauffe plat.

Déposer le poisson mariné sur la table et invitez chaque convive à embrocher un morceau de lotte sur une pique et faire pocher chaque morceau dans le bouillon pendant 5 à 10 minutes selon les goûts.

Déguster les morceaux de lotte dans des assiettes creuses dans lesquelles vous verserez du bouillon et des légumes.

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