Paleron de bœuf mariné au merlot

« Une recette canaille comme je les adore : la viande est braisée tout doucement dans du vin rouge et servie fondante avec le vin rouge réduit. Une merveille !   »

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 1,2 kg de paleron de bœuf coupé en tranches épaisses
  • 6 carottes
  • 4 oignons rouges
  • 8 gousses d’ail en chemise (non épluchées)
  • 4 brins de thym
  • 6 baies de genièvre
  • 5 feuilles de laurier
  • 5 clous de girofle
  • 3 litre de merlot (vin rouge)
  • 10 cl d’huile
  • 40 g de beurre + 2 cuillères à soupe de farine
  • Sel et poivre

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Ustensiles de cuisine

  • Une cocotte
  • Un chinois 

Préparation

Préparation de la marinade
  • Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
  • Verser le vin rouge dans une grande cocotte.
  • Ajouter les carottes, le thym, les baies de genièvre, le laurier et les clous de girofle.
  • Déposer les tranches de paleron et veillez à ce qu’elles soient bien recouvertes avec le vin
  • Couvrir et laisser mariner pendant 24h au réfrigérateur.

Le lendemain
  • Eplucher les oignons rouges et les couper en rondelles.
  • Retirer les tranches de paleron de la marinade et bien les égoutter.
  • Saler les tranches de paleron sur chaque face et les fariner légèrement.
  • Faire chauffer de l’huile dans une grande poêle à feu vif.
  • Y saisir les tranches de paleron 3 minutes de chaque côté afin qu’elles prennent un belle couleur rousse.
  • Retirer du feu.

  • Porter la marinade à ébullition dans la cocotte à feu vif.
  • Ajouter les tranches de paleron.
  • Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 4 h à feu doux. La viande doit cuire tout doucement sans la brusquer jusqu’à ce qu’elle se détache presque et soit bien fondante.
  • Retirer les palerons de la cocotte et les réserver au chaud.
  • Passer le contenu de la cocotte dans un chinois pour le filtrer et récupérer uniquement le liquide. Bien presser les légumes et la couverture aromatique pour extraire leur jus et leur saveur dans le liquide.
  • Remettre ce jus dans la cocotte et porter à ébullition.
  • Ajouter les rondelles d’oignons rouges et laisser réduire pendant 10 minutes à gros bouillon à feu vif.
  • Quand le liquide commence à s’épaissir, ajouter le beurre que vous aurez mélangé avec la farine pour obtenir un beurre manié.
  • Bien mélanger pour lier votre sauce.
  • Saler et poivrer, goûter et rectifier si nécessaire.
  • Servir le paleron sur un plat de service et le napper avec la sauce. Servir dans une saucière le reste de sauce.

Idées, trucs & astuces

Servez ce plat avec des légumes glacés : des petits oignons grelots glacés, des carottes et des navets glacés.

J’adore ajouter quelques zestes d’orange à la marinade qui développeront des arômes d’agrumes et une légère amertume.

J’aime également ajouter un peu de vinaigre balsamique (du vrai et pas l’espèce de vinaigre au caramel que l’on trouve dans les grandes surfaces). L’ajout du vinaigre renforce l’acidité de la sauce qui permet de faire ressortir tout les arômes.

Comme tout plat mijoté, ce plat gagne en saveur plus il est réchauffé. J’aime réaliser la cuisson en 2 jours. Vous cuisez pendant 3 à 4 heures le premier jour et vous terminez la cuisson 1h le lendemain.

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Durée : (

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