Bourguignon de gigot d'agneau

« Une recette inspirée du bœuf bourguignon qui propose un très beau plat mijoté à base de gigot d’agneau. Le gigot mijote tout simplement longuement dans du vin rouge. »

Ingrédients

Pour 6 personnes :
  • 1 gigot d’agneau de 1,5 kg
  • 1 bouteille de vin rouge (côte du Rhône ou cépage 100% syrah)
  • 5 grosses carottes
  • 300 g de champignons de paris
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 brins de persil
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Sel
  • Poivre

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Préparation

Peler les carottes et les couper en rondelles de 3 mm d’épaisseur.

Séparer la chair du gigot autour de l’os et la couper en gros cubes de 3 cm de côté.

Rouler les morceaux de gigot dans la farine et bien tapoter pour retirer l’excédent de farine.

Nettoyer les champignons et les couper en grosses rondelles.

Eplucher et hacher l’oignon en rondelles.

Verser l’huile d’olive dans une casserole et faire chauffer à feu vif.

Ajouter les morceaux de gigot et les laisser roussir pendant 3 minutes.

Ajouter les rondelles d’oignon.

Laisser fondre encre 3 minutes.

Verser le vin rouge dans la cocotte.

Ajouter l’os du gigot.

Ajouter les carottes, le thym, le laurier, le persil et le concentré de tomate.

Porter à ébullition puis réduire le feu sur feux doux.

Saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures.

Ajouter les morceaux de champignon et laisser à nouveau pendant 1 heure.

Laisser réduire à découvert pendant la dernière demi heure pour que la sauce s’épaississe.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir en parsemant avec de la fleur de sel.

Idées, trucs & astuces

Servez ce bourguignon de gigot d’agneau avec des pommes de terre cuites vapeur ou une très bonne purée.

J’aime servir le tout parsemé de coriandre finement hachée.

Je vous conseille de faire préalablement mariner la viande dans le vin rouge et la couverture aromatique pendant 1 nuit au frigo avant d’entamer la cuisson.

Comme tout plat mijoté qui se respecte, c’est encore meilleure réchauffé donc n’hésitez pas à réaliser cette recette la veille pour juste réchauffer le jour du repas.

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